松鼠桂鱼
松鼠桂鱼的做法说明
这是一条有故事的松鼠桂花鱼，家宴大菜之一，上刀山(花刀)落油锅(炸鱼)一点都不简单，但是入口酸甜，香口酥脆，大人细路都中意，不妨一试。
剩余的鱼骨可以做香煎椒盐鱼骨。
松鼠桂鱼的做法与步骤
- 第1步.
将桂花鱼鳍的部分留出来做松鼠头，鱼身起肉就鱼尾，鱼肉画花刀。
- 第2步.
倒入鸡蛋一个，加入适量胡椒粉，姜蓉，5克料酒，搅拌均匀。
- 第3步.
分别放下鱼肉和鱼鳍让其充分沾满蛋液。
- 第4步.
将沾有蛋液的鱼肉，放到生粉上，让鱼肉和鱼鳍部分均匀铺上生粉。
- 第5步.
油温约七成热时，先捏住鱼肉两段，花刀面朝下慢慢放下油锅，让鱼身稍微定型再全部放下，定型后可以翻过来，把油淋上鱼身让其充分受热，炸至两面金黄出油锅。
- 第6步.
炸至金黄就可以出锅，摆盘备用。
- 第7步.
准备200ml白醋，白糖和番茄酱各50克。
- 第8步.
下锅慢火煮开。
- 第9步.
加入芡粉水，让酸甜汁变浓稠。
- 第10步.
均匀淋上鱼身。
- 第11步.
可以加点松仁，白芝麻伴碟。
- 第12步.
香煎椒盐鱼骨。
小贴士
1. 如果鱼档帮忙杀的鱼，一定要提醒不要划开鱼鳍。
2. 鱼肉间的缝隙也要沾有生粉哦，炸起来才会散开。
