牛奶吐司-放各种果干也耐撕

牛奶吐司-放各种果干也耐撕的做法说明

照片是2个吐司

方子是1个三能灰盒子450g的量

上班族的早晨都是慌张急赶的，想吃得丰富点怎么办呢？
吐司里使劲加东西啊…黑白芝麻红豆无花果板栗蔓越莓…；还有还有，全麦、麦麸、麦香气的，也能撕～

如果你喜欢超级软绵绵的，就多加点水量和打出全透明膜～

讲真，工作日的早上，就靠咖啡和一片调配好的合适自己味道的吐司打鸡血了

ps：端午节用这个方子一口气做了10个，都成功，没什么问题；如果你有什么疑问，欢迎交流。不是大师，纯个人分享。
祝你开心玩粉：D

牛奶吐司-放各种果干也耐撕的食材和调料

鸡蛋	48g（一个中蛋）
牛奶	150克（看面团质感酌量加减～下面有状态照片）
细砂糖	25克
高筋面粉	200克
全麦粉	50克（没有就换成高粉）
奶粉	10-15克
盐	3克
酵母	2.5克
黄油	20克

牛奶吐司-放各种果干也耐撕的做法与步骤

第1步.
依次放入：鸡蛋、全脂奶（其中的80g用淡奶油会更香甜，换的话牛奶部分要多加20g）、细砂糖、高筋粉、盐、酵母厨师机1、2档把材料混合成面团后转3档搅打约5-7分钟到扩展阶段，保证面温不超27度（夏天了，可开空调、用透明胶黏冰袋在搅拌桶外壁降温）
第2步.
放入软化的黄油，转5、6档高速搅打，不嫌麻烦的话期间可停下来测面温～
第3步.
加入黄油后，一开始比较黏，慢慢就会光滑了
第4步.
打15分钟差不多可以完成了，糯米糍手感却不粘手，就ok了
第5步.
打到这样的膜，强而有韧性，不用追求超薄做出来的面包也能撕～
第6步.
好吧，如果必须追求手套膜，那么，可以停下机器，手动摔打几十下，再高速打1分钟，就可以出这种膜儿了～（这是一张没加全麦的面团照片）
第7步.
整圆后，进行一次发酵（1.2～1.5小时，发太久容易出状况）；室温、面温不过28度，厨友建议面温最好25度，后期做的我都尽量控制在25～28之间；这些细节要留意～(找了张一个面团的照片）
第8步.
涨成球～滚滚的，时间1.5小时内，有两倍大就行
第9步.
戳个手指下去试试，不回弹～👌
第10步.
压扁面团排一下气、均分三份，盖上保鲜膜松弛15分钟
第11步.
先擀成四方点的面片（后续补个图）再卷起来擀成长一点的牛舌条状，铺上喜爱的果干（提前切碎），保鲜膜盖一下，擀平，卷起；如果不爱果干就忽略这步吧！
第12步.
一次做两个的话，要尽量快完成这个步骤，因为发酵时间有差别啊啊啊啊啊～
第13步.
二次发酵温度32～34左右，怕太高温，留了一条缝～（时间约50分钟内，久了又有点玄！）
第14步.
八分满ok了（可以量一下离吐司盒顶边约2.5厘米）不用很紧张差不多得了
第15步.
烤箱预热后，180度40分钟，出炉震气，放晾网
第16步.
开撕，一撕撕～
第17步.
手撕
第18步.
松软，不粘牙，喜欢～
第19步.
做了n个～～～～～～～
第20步.
你们最喜欢的，撕～撕呗！
第21步.
28/7，今天又做了无花果吐司🍞

小贴士

⚠️做此款吐司我用过金像、王后柔风、王后吐司粉、鹰牌、日清、天使流泪、霓虹等，都能撕，吸水量根据不同牌子的高粉来调整，先预留15g出来看情况加减；
⚠️家庭食用，不用太纠结数据，注意把控面温、发酵环境、时间等细节就能软绵绵开撕了；

【🍞烘焙🥯笔记】
牛奶换水：100g换90g水。鸡蛋换水：100g换75g水。蛋黄换水：100g换50g水。淡奶油换水：100g换50g水。