2分甜红糖牛轧糖-熬糖法

2分甜红糖牛轧糖-熬糖法的做法与步骤

1. 第1步.

   首先处理坚果 像花生这种必须去皮的坚果 我比较喜欢泡热水去皮 烘烤的时候可以看到颜色 防止烤焦 花生衣也不会到处乱飞 去皮之后放入已经预热150度的烤箱 烤25分钟左右

   
2. 第2步.

   烤箱设置100度。 坚果、奶粉、黄油放在烤箱里保温，保持融化的状态。

   
3. 第3步.

   煮糖浆。准备一碗冷水。 根据个人甜度喜好，红糖和白砂糖加起来100g就可以了。 我全部都用红糖，也可以成功。而且甜度很低。 先煮到到120度。 中火边煮边搅拌。 温度上升不可太快。

   
4. 第4步.

   打发蛋白。 蛋白加白砂糖打到硬性发泡。

   
5. 第5步.

   糖浆达到135-140度以后取一勺滴入冷水，用手能掰碎的脆硬状态就可以了。 我比较喜欢135度的口感。做出来的糖偏酥软。

   
6. 第6步.

   刮刀上的糖浆可以刮在打蛋头上。

   
7. 第7步.

   把蛋白霜和黄油倒入糖浆，高速搅打。

   
8. 第8步.

   打大约1分半钟，把水汽打出去

   
9. 第9步.

   用硬质刮刀，拌入奶粉。

   
10. 第10步.

    加入坚果，大致把坚果揉进糖里。

    
11. 第11步.

    取出，放在揉面垫上，揉匀。整形。

    
12. 第12步.

    擀平

    
13. 第13步.

    平整～冷却后就可以切块了。

    
14. 第14步.

    切块～圆月弯刀比菜刀好用。

    
15. 第15步.

    味道是蛮奇妙的 有点奶茶味 焦糖味 甜度差不多是一点点奶茶2分糖 放进嘴里就变软 很好嚼 刚开始吃还真有点停不下来 虽然味道不甜 不过糖量摆在那里 还是要适可而止