戚风蛋糕8寸（原味／香橙巧克力）
戚风蛋糕8寸（原味／香橙巧克力）的做法与步骤
- 第1步.
先准备好所有材料。
- 第2步.
蛋白蛋黄分离。 ①准备3个碗，碗1打蛋，把鸡蛋磕在分离器上，分离蛋黄放到碗2，蛋白放到碗3。这样能最大程度地确保两者分离，避免蛋白有蛋黄，不然会难以打发。 ②所有接触到蛋白的器具都要确保无水无油无蛋黄。这些东西都可能使打发失败
- 第3步.
全部分离完后蛋白盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
- 第4步.
碗中放入蛋黄、牛奶、油、糖。
- 第5步.
用蛋抽搅拌均匀
- 第6步.
筛入低筋面粉。
- 第7步.
“Z”形手法搅拌均匀，无面粉颗粒。 ①不可打圈，避免起筋。 ②配合刮刀把边缘的面粉刮入糊中，搅拌均匀。
- 第8步.
蛋黄糊放置一旁待用。
- 第9步.
蛋清转至打蛋盆。 ①要确保模具无水无油无蛋黄。这样打发几率更高。
- 第10步.
蛋白中滴入几滴柠檬汁，先中低速打至鱼眼泡加1／3糖。
- 第11步.
打蛋器转至高速打发至细腻泡沫，再加1／3糖。
- 第12步.
打至湿性发泡加入剩下的糖。打蛋头提起有小弯钩，末端下垂。
- 第13步.
转至中低速打至干性发泡。提起打蛋头，蛋白呈现直挺小尖钩，有光泽。
- 第14步.
①烤箱150℃上下火预热。 ②取1／3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀快速翻拌均匀。 ③注意手法，切勿打圈消泡。翻拌、切拌相结合
- 第15步.
上一步的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻、切拌均匀。
- 第16步.
8寸阳极圆模，铺烘焙纸，也可不铺。
- 第17步.
蛋糕糊倒入模具至八分满，稍微抹平表面，震模去除大气泡。 ①蛋糕糊最多倒八分满，太多烤时易炸裂成蘑菇顶。 ②如果有多出来的少部分蛋糕糊可装至另一4寸圆模。
- 第18步.
放入预热好的烤箱。 150℃上下火烤45－50分钟。 ①具体温度时间看自身烤箱脾气灵活改变，我的是120℃50分钟。 ②蛋糕爬升至最高点稍稍回落即熟，再烤3分钟确保熟透。
- 第19步.
烤好后立即取出震模后倒扣在烤网上晾凉。
- 第20步.
彻底晾凉后再脱膜。
- 第21步.
香橙巧克力戚风：在步骤15蛋糕糊中加入少许切碎的巧克力和橙皮屑，其余步骤一样。
