传统风味家常麻婆豆腐
传统风味家常麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
郫县豆瓣酱剁细备用。
- 第2步.
姜切末、蒜切末、葱白切末、葱绿切葱花。
- 第3步.
调个碗汁。花雕料酒一勺、生抽一勺、糖半勺、水半杯、淀粉一勺。
- 第4步.
热锅温油下肉馅煸炒。
- 第5步.
肉馅煸至出水后再继续煸至水汽蒸发肉馅微焦。倒入适量花雕料酒继续煸至干爽。
- 第6步.
下郫县豆瓣酱、辣椒面、全部的姜末、一半蒜末葱末、花椒粉。煸香。
- 第7步.
加一碗水熬两分钟。下烫过盐水的豆腐。慢慢推均匀。
- 第8步.
下碗汁勾芡。
- 第9步.
出锅前下入剩下的蒜末葱末。轻轻推匀。
- 第10步.
装盘撒葱花。嗒哒～
小贴士
1、豆腐先用淡盐水汆烫过一遍比较不容易散。
2、加料酒煸肉末更香。
