草莓夏洛特
草莓夏洛特的食材和调料
| 手指饼干： | |
| 鸡蛋：2个 | |
| 展艺蛋糕粉：40g | |
| 展艺细砂糖A：15g | |
| 展艺细砂糖B:20g | |
| 草莓慕斯： | |
| 马斯卡彭：75g | |
| 展艺细砂糖C：30g | |
| 草莓果泥：100g | |
| 铁塔淡奶油：130g | |
| 展艺吉利丁：7.5g | |
| 装饰： | |
| 铁塔淡奶油：60g | |
| 展艺细砂糖：10g |
草莓夏洛特的做法与步骤
- 第1步.
1.先制作手指饼干，将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，在蛋黄中加入细砂糖A
- 第2步.
2.用蛋抽搅拌均匀
- 第3步.
3.将蛋糕粉过筛加入蛋黄中
- 第4步.
4.继续用蛋抽搅拌均匀，备用
- 第5步.
5.在蛋白中加入细砂糖B
- 第6步.
6.用打蛋器低速搅发到鸡尾状（有小尖勾）
- 第7步.
7.将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀
- 第8步.
8.将拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中继续翻拌均匀
- 第9步.
9.将拌匀的面糊装入裱花袋中
- 第10步.
10.裱花袋剪口在烤盘中挤出长短一样如图
- 第11步.
11.烤箱预热上下火160度烘烤15-20分钟，手指饼干表面金黄即可
- 第12步.
12.用冰水泡软吉利丁片
- 第13步.
13.将草莓果茸温水升温38度加入泡软的吉利丁
- 第14步.
14.隔水加热奶酪到顺化
- 第15步.
15.用擀面杖撵碎奥利奥
- 第16步.
16.在奥利奥中加入黄油搅拌均匀
- 第17步.
17.将奥利奥碎倒入慕斯圈中压平
- 第18步.
18.将草莓果茸加入奶油奶酪中搅拌均匀
- 第19步.
19.过筛使慕斯糊更加细腻
- 第20步.
20.将奶油打发有纹路，能流动的状态
- 第21步.
21.将慕斯糊加入奶油中
- 第22步.
22.继续搅拌均匀可加一丢丢兰姆酒调节风味
- 第23步.
23.将慕斯糊倒入压好饼干底的模具中
- 第24步.
24.放入冰箱冷藏4小时凝固后取出
- 第25步.
25.用热毛巾包住慕斯模具脱模
- 第26步.
26.抹上少许奶油
- 第27步.
27.将手指饼干围着慕斯贴一圈
- 第28步.
28.在慕斯上放上草莓即可
- 第29步.
29.扎个丝带，美美的
