辣子鸡
辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
活毛小公鸡3斤半左右。
- 第2步.
鸡剁成小块冲水控干备用。
- 第3步.
准备辣椒
- 第4步.
准备葱姜蒜香菜备用。
- 第5步.
准备花椒八角备用
- 第6步.
土豆切片泡水去淀粉控干备用。
- 第7步.
锅中放油大火烧热。备注：比平时炒菜多放2倍的油。
- 第8步.
倒入鸡肉翻炒均匀。
- 第9步.
盖上锅盖继续焖烧至出水，备注：出水后翻炒一次继续盖上锅盖炒至水干。
- 第10步.
倒入陈醋翻炒均匀，加入料酒，依次加入花椒、八角、葱姜翻炒，倒入生抽、老抽、盐、糖。
- 第11步.
加入土豆片翻炒均匀。
- 第12步.
加入辣椒蒜片炒至断生，加入鸡精，关火放入香菜。
- 第13步.
辣子鸡出锅。
小贴士
如果选用的是1年以上的散养小公鸡，放土豆片之前加600毫升水在炖至快收汁，（不然鸡肉咬不动）。
