鲜奶油酒店吐司
鲜奶油酒店吐司的做法说明
今天做个日式鲜奶油酒店面包。
这里要更正一下：酒店吐司并不是说只有在酒店才有的卖的吐司，是因为这款面包像酒店一样里边加入了奶油、黄油等高级的材料，所以被叫做酒店吐司。我在网上查到的内容是酒店的吐司，因为我不懂日语，我可能被翻译软件坑了！
昨天不是给大家分享了老面的用法嘛！这个吐司的配方里我加了20%的老面，做出来的吐司口感非常好，特别松软。只有230克面粉，吐司长得也挺高的，就因为加了老面呀！
而且我对做吐司的过程又有了新的了解，就来一起看看吧！
鲜奶油酒店吐司的食材和调料
| 日清山茶花高筋粉 | 230克 |
| 细砂糖 | 16克 |
| 蛋黄 （大小蛋黄克数也差不了多少，就不用管它多少克了） | 1个 |
| 牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 老面 | 46克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 入烤箱前挤入有盐黄油 | 适量 |
鲜奶油酒店吐司的做法与步骤
- 第1步.
按照我们之前讲过的揉面方法揉面，揉到面团可以拉出薄膜，破洞没有锯齿，面团很有韧性，不会一拉就断。
- 第2步.
揉好的面团温度不能超过26度。
- 第3步.
稍微整理一下，表面光滑即可，也不需要太用力整，太用力面筋过紧，发酵时间就会比较长，也会破坏面筋。在不超过28度的环境下发酵。
- 第4步.
发酵至原来的两倍大。手指沾面粉戳洞，洞口有轻微回缩就可以了。
- 第5步.
面团不用排气，平均分成四等份。把切口往下收，让表面光滑变成圆形即可。
- 第6步.
盖上松弛20分钟。
- 第7步.
面团擀开，翻面。
- 第8步.
从上至下卷起来。表面盖上松弛20—30分钟。
- 第9步.
再擀开，翻面。
- 第10步.
从上至下卷起来。
- 第11步.
面团都按同一个方向放入吐司盒里。表面盖上在不超过35度的环境里发酵。湿度80%左右。我是放在屋里发酵的，表面喷点水增加湿度。然后盖上发酵。
- 第12步.
发酵至模具的七分满的时候就要预热烤箱。预热的时候面团还会发酵。烤箱预热上下火180—190度10—15分钟。
- 第13步.
用剪子把面团中间横着剪开，挤入一条有盐黄油。没有的话挤无盐的也可以。 表面再抹一层鸡蛋液或者牛奶。
- 第14步.
发酵至八分满就放入烤箱下层，上下火180度或者190度烤40分钟。
- 第15步.
烘烤结束就马上取出来，脱模，放在烤架上晾凉。 还有余温的时候用保鲜袋封好，等完全凉透表面就会回软了。
- 第16步.
加了老面和鲜奶油的面包组织特别好！
- 第17步.
擀卷的时候总是有力度不一样的时候，四个就大小总不会一样高
- 第18步.
这是切面
小贴士
一发不超过28度，二发不超过35度。
这个面包是低糖的，不容易上色，可以按你平时的烘烤温度增加个10度。
