传统风味家常鱼香肉丝
传统风味家常鱼香肉丝的做法说明
超详细～
传统风味家常鱼香肉丝的食材和调料
| 猪里脊 | 600克 |
| 笋丝 | 一把 |
| 木耳 | 一把 |
| 青椒 | 一个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 葱白 | 两根 |
| 姜 | 一小块 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 腌肉： | |
| 葱姜水 | 两勺 |
| 花雕料酒 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 一勺 |
| 淀粉 | 一勺 |
| 白胡椒粉 | 两三抖 |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 碗汁： | |
| 花雕料酒 | 三勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 陈醋 | 两勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 味醂 | 两勺 |
| 番茄酱 | 一勺 |
| 白胡椒粉 | 两三抖 |
传统风味家常鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
准备葱姜水。葱白和姜切细末，冲入开水，泡到变凉。
- 第2步.
猪里脊顺纹切丝
- 第3步.
加入葱姜水、花雕、生抽、盐、糖、白胡椒粉。抓匀入味十分钟以上。
- 第4步.
加入蛋清和水淀粉，抓揉均匀。再放个十分钟左右。
- 第5步.
笋切丝、木耳切丝、胡萝卜切丝、青椒切丝、姜切末、蒜切末、葱白切末。葱、蒜、姜比例5:3:2左右。
- 第6步.
调个碗汁。混合花雕、生抽、味醂、陈醋、糖、番茄酱、淀粉、白胡椒粉。备用。
- 第7步.
炒之前肉丝加入一点点食用油润一下。
- 第8步.
热锅温油。把肉丝滑油断生盛出。
- 第9步.
变色就行。
- 第10步.
热锅温油小火下郫县豆瓣酱、全部的姜末、一半的蒜末和葱末。慢慢炒出红油炒出香味。
- 第11步.
煸香后转大火。下胡萝卜丝笋丝木耳丝。翻炒一分钟左右。
- 第12步.
继续大火。下肉丝。翻炒三十秒。
- 第13步.
下入青椒丝。翻炒至青椒断生。
- 第14步.
淋入碗汁勾芡。
- 第15步.
出锅前加入剩下的葱末蒜末，淋入一点香油和陈醋。翻拌均匀就好～
- 第16步.
嗒哒～
小贴士
1、肉丝顺纹切不容易断。
2、鸡蛋清用水状的那层。裹着蛋黄的那层果冻状的不要用。
3、滑油的时候肉丝不要马上翻。稍稍拨散拨匀就放着不动。底下变色了再翻。
4、一般不太加番茄酱。但我觉得加番茄酱有助于糖醋味融合，且颜色会比较红亮。
