橄榄鱼

橄榄鱼的做法说明

留隍地区盛产橄榄，每年橄榄产量多少决定了潮汕地区橄榄腌制品的命脉。留隍人除了喜欢吃生橄榄，还会把生橄榄腌制成咸橄榄。留隍就在韩江边，这里的人几乎都喜欢吃鱼，特别是韩江鱼。有了咸橄榄，有了鱼，就有了橄榄鱼这道家家户户都会做的橄榄鱼。

第1步.
这就是咸橄榄，是生橄榄凿碎后加盐，南姜沫腌制而成。
第2步.
草鱼洗净切块。
第3步.
把每块鱼块均匀抹上盐，腌制30分钟。可以让鱼肉更紧实，煎鱼时也不容易烂。
第4步.
锅里倒油，油热了以后把鱼块一块块放进去，中火煎至焦黄后翻面。
第5步.
把鱼块煎至两面焦黄。
第6步.
鱼块煎好后不用盛出，把咸橄榄加进去，加适量的水，等水开后。
第7步.
准备一个砂锅，加一点点水，小火烧开（这一步是防止砂锅突然受热破裂），把煮开的鱼块跟汤汁移到砂锅里，小火慢煮。因为咸橄榄很咸，所以不用再加盐，加适量的鸡粉调味。
第8步.
煮到汤汁渐收即可。这个菜配粥最美味。