臭鳜鱼（家常烧鱼）
臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法说明
臭鳜鱼是徽菜的代表之一，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人闻都不想闻一下，肉夹起来像蒜瓣一样紧实，肉质鲜嫩，醇滑爽口
臭鳜鱼（家常烧鱼）的做法与步骤
- 第1步.
腌制好的臭鳜鱼，放凉水里泡3个小时以上 （泡掉盐分 不然太咸了
- 第2步.
剪开肚子扒去内脏，鱼鳞不需要处理，鱼身两面分别划几刀
- 第3步.
锅烧热，放比平时炒菜多一倍的食用油，煎鱼；煎鱼不破皮的秘诀一是锅要热，二是不要随便翻动，等一面煎好了 轻轻晃动锅，用铲子轻推辅助翻面，两面煎至微黄
- 第4步.
像图片上这样
- 第5步.
放入葱姜蒜煸炒出香味
- 第6步.
倒入料酒、白醋、生抽、老抽，然后再倒入适量清水（高汤更佳），不一定非要没过鱼身，像图片上就可以
- 第7步.
盖上锅盖中火烧20分钟左右，期间可以用勺子往鱼身上反复浇锅里的汤汁 更入味
- 第8步.
收收汁，不能全收完哦 剩下一小碗汤的时候就可以关火出锅啦
- 第9步.
切点彩椒或是蒜苔、蒜苗更佳洒在表面，端到光线好的地方 ，拍出来更有食欲
小贴士
1⃣️烧臭鳜鱼不需要放盐
2⃣️食用油用菜籽油最正宗，或是猪油，如果没有以上两种油，也可以切点五花肉丁，烧热锅，先放肉丁煸出油再煎鱼，当然这些都不是必须，用调和油花生油也没问题
