小酥肉
小酥肉的做法与步骤
- 第1步.
干烘花椒用擀面杖或刀碾碎（斩碎），现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用
- 第2步.
梅花肉切小片，用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制
- 第3步.
加入适量干淀粉抓匀
- 第4步.
两个鸡蛋，红薯粉差不多为80-100克做全蛋糊，红薯粉：鸡蛋=0.8～1:1左右，糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失这个糊就差不多了
- 第5步.
之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀
- 第6步.
油温四成热，炸熟炸至定型，捞出备用（可以用木筷子测试油温，筷子头伸入油中会有连续的小气泡冒出，或者将蛋黄糊滴一些在油中大概三四秒就会浮起）
- 第7步.
捞出沥油，出锅后再撒些花椒盐即可，尝后觉得合适可不补
- 第8步.
油温拉升到6-7成，复炸20秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是为了使颜色金黄，表面更酥脆
- 第9步.
小酥肉，供厨友参考
小贴士
1.现磨花椒会更香些，如嫌麻烦可用成品花椒盐代替
2.糊里的水分一定不能多，多了成品就不脆了
3.肉可选择自己喜欢的部位或者种类，梅花肉、五花肉、里脊都可
