红烧排骨

红烧排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   准备基本食材：姜切片，葱变葱花，香味、八角、桂皮、冰糖、白糖等食材。

   
2. 第2步.

   先把排骨凉水放进去，煮至水开出浮沫，捞出浮沫。

   
3. 第3步.

   盛出排骨备用。

   
4. 第4步.

   油烧热后关火，让油温降一下，转最小火，放入冰糖。

   
5. 第5步.

   最小火熬制焦糖色，放入排骨。注：变焦糖色后，把控不好的容易糊，可以立即关火，加入排骨后，翻炒几下，开火转中火翻炒。

   
6. 第6步.

   放入排骨，转中火，迅速翻炒，均匀上色。

   
7. 第7步.

   上色后，盛出来备用。

   
8. 第8步.

   油热后，放入葱、姜、香叶、八角、桂皮、1小勺十三香炒出香味。

   
9. 第9步.

   菜谱里大小勺区分。

   
10. 第10步.

    配料炒出香味后，转中火放入排骨，迅速翻炒，放入1大勺料酒、2大勺老抽、2大勺蚝油迅速翻炒均匀，翻炒均匀后再放入3小勺盐、1大勺白糖，继续翻炒2分钟。 注：白糖一定不能省略，前面冰糖只是上色，不能提味，甚至一股焦糖味，必须放糖，可以提味，整体味道很好，也不会甜。

    
11. 第11步.

    锅里加大量的水，漫过排骨，再加1小勺十三香，转中小火炖煮。

    
12. 第12步.

    锅里水剩小半时（三分之一），开始转中大火翻炒上色，直至汤汁基本收完。

    
13. 第13步.

    收汁完成，米饭准备好，盛出开吃啦😄！