蟹売黄
蟹売黄的做法说明
这个配方是我12年前写的，当时就頗受欢迎，好吃的东西可以流芳千古。原始配方用的是100%肥绞肉，为了骗自己热量会少一些，我这次用了肥瘦5:5的绞肉，正宗的蟹売黃是酥饼，並没有馅料。我的配方有少许瘦肉，像是鲜肉烧饼卻又不是。喜欢原始口味的可以用全肥的绞肉，肥肉在烤制后会化油，增加酥脆口感。此配方可以做12个
蟹売黄的做法与步骤
- 第1步.
餡料所有材料混合
- 第2步.
拌勻放冰箱至少4小时或一夜，使入味
- 第3步.
油皮所有材料混合
- 第4步.
揉至面团成团光滑，但略粘
- 第5步.
团圆松弛15-20分钟
- 第6步.
酥皮的低筋面粉及猪油混合
- 第7步.
用按压的方式充分混合成团
- 第8步.
将油皮与酥皮切分成12等份
- 第9步.
油皮每个約31克，酥皮每个約27克
- 第10步.
将油皮压成圆形，上面放酥皮，包起来
- 第11步.
搓圆
- 第12步.
将面团收口朝上，擀开
- 第13步.
卷起来
- 第14步.
所有面团完成第一次擀卷
- 第15步.
将卷起来的面团直放，收口朝上，擀开
- 第16步.
卷起
- 第17步.
所有面团完成二次擀卷
- 第18步.
面团收口朝上，擀成圆形
- 第19步.
放上馅料，毎个馅料约20克
- 第20步.
收口揑紧朝下，整圆
- 第21步.
表面涂上一层薄薄的蛋液
- 第22步.
沾上一层白芝麻
- 第23步.
烤箱预热后，190度烤约25分钟到表面金黄
- 第24步.
喜欢焦香些的可以多烤几分钟。白芝麻先略炒香再使用会更好吃。
