鲜虾鸡肉丸芦笋汤（减脂清淡餐） <302小厨房>

鲜虾鸡肉丸芦笋汤（减脂清淡餐） <302小厨房>的做法与步骤

1. 第1步.

   原料图

   
2. 第2步.

   芦笋削掉根部较老的皮，用指甲掐一下，如果一下能戳透就说明这个部分的外皮比较嫩，不用削了

   
3. 第3步.

   鲜虾去虾壳、虾线后切成小丁备用 如果不追求减脂的小伙伴可以将虾壳和虾头留起来放一些油和姜炒一下，然后加入开水煮沸10min来做汤底

   
4. 第4步.

   虾肉中加入少许盐抓均，腌制10min

   
5. 第5步.

   鸡胸肉改刀成丁，之后加入几片姜片一并剁成肉泥

   
6. 第6步.

   能看到姜米装就可以，颗粒感的姜米吃在嘴里口感更好

   
7. 第7步.

   肉泥中加入两个蛋清、少许盐抓均

   
8. 第8步.

   之后逐渐向肉泥中加入冰水（大约是肉泥1/4的量），并反复用手向一个方向搅拌上劲

   
9. 第9步.

   之后加入2匙淀粉继续搅拌

   
10. 第10步.

    完全起劲就可以了

    
11. 第11步.

    此时加入虾粒

    
12. 第12步.

    同样像一个方向搅拌、混合均匀即可

    
13. 第13步.

    取一个大锅，加入较多清水，烧至锅底有较多小气泡开始浮起的时候转最小火

    
14. 第14步.

    挤丸子，并将丸子轻轻放入水中，尽量间隔开

    
15. 第15步.

    不用着急，慢慢来，挤好的丸子就在温水里泡着就可以

    
16. 第16步.

    挤完全部的肉了

    
17. 第17步.

    用勺背轻轻拨动丸子，防止粘黏

    
18. 第18步.

    将火开大至中火，将丸子煮熟

    
19. 第19步.

    及时滤去表面的浮沫，所有丸子都漂起来后再煮3min即可

    
20. 第20步.

    另取一个锅，加入清水或着虾壳炒制的汤底（我用的是自制的出汁），将切丁的芦笋倒入锅中

    
21. 第21步.

    芦笋煮3min即可

    
22. 第22步.

    此时鸡肉丸应该也已经完全熟了

    
23. 第23步.

    将鸡肉丸盛到汤碗中，添上芦笋汤底，大功告成