初次油泼辣子

初次油泼辣子的做法说明

偶尔被美食视频里面的油辣子勾起了食欲。
在看了许多菜谱和视频后，
根据自己偏向的口味做了综合调整。
不追求正宗，只想要找到合自己口味的做法。
做菜凭自己喜好，没有准确的用量。
第一次做油泼辣子，随缘。

初次油泼辣子的食材和调料

干辣椒	大概150克左右，根据辣度和容器调整。
花生	辣椒的三分之一用量，根据自己口味调整，增香的
芝麻	一把，根据自己口味调整，增香的
孜然，某宝购买可以让店家打碎	一小把，根据自己口味调整，增香的
盐	2茶匙，根据自己口味调整
糖	2茶匙，根据自己口味调整
洋葱	半只
大葱	1根
葱头	3只，没有可不用
姜	4片
花椒	一小把，根据自己口味调整
八角	2个
桂皮	1块
香叶	4片
花椒粉，可以不加	一小把，根据自己口味调整，因为我家人不喜欢麻味，所以没放

初次油泼辣子的做法与步骤

第1步.
底料：干辣椒、花生、芝麻、孜然、盐、糖，我认为是必须的，加起来超级香，感觉可以直接当干料碟了。吃味精的可以加味精，我是不吃的。然后炸底油的香料我感觉要求不是特别严格，有啥加啥吧。图里面除了芝麻和孜然用了一点，其他用光光。
第2步.
干辣椒因为有粉尘在表面，稍微冲洗了一下。中小火炒干水份和炒香，有看到说炒到有点焦焦的会更好。
第3步.
花生中小火炒香，炒脆。不晓得的话自己试吃一下就知道了，别炒糊了。然后去掉外面的红皮，待用。
第4步.
用料理机，或者舂，把干辣椒打碎。我的料理机不给力，打得不够碎，连辣椒籽都是完整的……干辣椒打好以后，再倒入已经炒香去皮的花生，随便打几下，别让花生打得太碎，有点颗粒吃起来更香。
第5步.
烧热锅后关火，倒入芝麻，翻几下，有点黄就可以盛出。
第6步.
以上处理好的干辣椒、花生、芝麻，用大碗装好，不要用玻璃的，油温高会炸。记得预留位置方便等下倒热油和搅拌。加入盐、糖，搅拌均匀。这里我没放花椒粉，喜欢的可以适量加一点。到这步，干料全部准备好了。
第7步.
热油，倒入全部香料，中火慢炸。
第8步.
炸至葱类金黄。
第9步.
用铲子把所有香料铲到漏网上，丢弃，剩下底油，油有点冒烟时候可以关火了，别太高，不然干辣椒会黑掉。
第10步.
一边把底油倒进干料里面，一边搅拌，滋滋作响的油温正好。有看到很多菜谱是分三次，按油温倒油，嫌麻烦，随缘吧。
第11步.
做好了，像极了小时候爱吃的麻辣豆皮的香味！放凉后装入干净无水的玻璃瓶，阴凉干燥处存放。做酸辣粉、凉拌什么的都可以来上一勺，改天研究一下做麻辣豆皮，美滋滋。

小贴士

干货材料全部购于某宝，因为种类实在太多。
我这里用的干辣椒是石柱红3号，本广东人表示还可以多加一点。也有食谱用子弹头、七星椒、灯笼椒三种一起的，嫌麻烦，有空再试试。
用量其实可以根据辣度，和装瓶的容量来调节。
干辣椒炒了会比较香，所以我没让店家打碎，自己炒了再打。
花生不要打太碎。
碗一定要预留油的位置，因为需要搅拌。
下次试试热油不放香料会不会有区别，因为实在太多。