可可冰面包
可可冰面包的做法说明
所用模具：风和日丽潘多洛面包模MY35511
配方量大约可以做10个小面包
可可冰面包的食材和调料
| 烫种 | |
| 高粉 | 100g |
| 白砂糖 | 10g |
| 盐 | 1g |
| 开水 | 85g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 300g |
| 可可粉 | 12g |
| 糖 | 30g |
| 酵母粉 | 4g |
| 盐 | 3g |
| 烫种 | 40g |
| 牛奶 | 100g |
| 水 | 110g |
| 黄油 | 15g |
| 巧克力馅 | |
| 淡奶油A | 50g |
| 黑巧克力豆 | 50g |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 白砂糖 | 20g |
| 淡奶油B | 100g |
| 细糖 | 10g |
可可冰面包的做法与步骤
- 第1步.
首先准备烫种：将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用。 将除黄油外的所有面团材料，揉至扩展，能拉出厚膜。再加入黄油揉匀。
- 第2步.
揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。
- 第3步.
面温26℃，盖保鲜膜，室温基础醒发30分钟左右。面团醒发至原体积两倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即可。
- 第4步.
将面团轻拍排气，分割成每50g/个，揉圆。
- 第5步.
整形好面团放如模具中，温度32℃，湿度85％，基础醒发30分钟
- 第6步.
发至8分满。
- 第7步.
模具表面压烤盘，放入预热好的烤箱中下层，上下火温度175°C，时间13-15分钟。
- 第8步.
出炉后倒扣脱模，放在晾网上晾凉。
- 第9步.
淡奶油A加入黑巧克力豆隔水加热融化，得到巧克力奶糊
- 第10步.
另将室温下软化的奶油奶酪加糖打至顺滑
- 第11步.
加入巧克力奶糊拌均匀
- 第12步.
淡奶油B加入细糖打至6-7分发
- 第13步.
将打发的淡奶油加入到巧克力奶酪糊中
- 第14步.
搅拌均匀。
- 第15步.
选用泡芙花嘴，把巧克力馅装入裱花袋中。用泡芙花嘴注入面包内即可。
- 第16步.
面包翻转，底部朝上，筛上装饰糖粉即可。
- 第17步.
做好的面包，密封冷冻一夜，就是冰面包啦！ 想吃的时候，要提前室温下回软。一口咬下去，面包软软的，内馅又有冰淇淋般冰凉爽滑的口感，好满足~
