中种淡奶油蜂蜜吐司（夏日版）

中种淡奶油蜂蜜吐司（夏日版）的做法说明

消耗淡奶油和蜂蜜。
刚搬了家，空调都还没装，控制面温是难题。这个菜谱内含夏天做面包的种种小心机。
主面团中的水要说明一下，所谓部分冻冰，就是看你冰箱的冰格能冻多少，气温高尽量多冻，其余不足水量用冰水补足。
配方的量可以做两个450g吐司。我是因为要送人，图片上传的是三个吐司。

中种淡奶油蜂蜜吐司（夏日版）的食材和调料

中种
高筋面粉	350克
鸡蛋	1个
淡奶油	120克
鲜酵母	6g
冰水	50克
主面团
高粉	150克
鲜酵母	6克
奶粉	20克
蜂蜜	60克
砂糖	30克
盐	6克
水（部分冰冻）	100克-110克
黄油	20克

中种淡奶油蜂蜜吐司（夏日版）的做法与步骤

第1步.
鲜酵母用中种需要的水提前化开中种面团所有材料揉匀成团，如图。揉好后盖保鲜膜入冰箱冷藏，发至3-4倍大。这个揉面的状态可光滑可不光滑，今天温度34°C，我不想面团温度太高，所以成团就停了。
第2步.
我的种面团大概冷藏发酵了5~6个小时左右，取出，拉扯开呈如图细密的蜂窝状。
第3步.
主面团需要的鲜酵母提前用20克冰水化开（这部分水要含在总用水量里面），除黄油外的所以主面团材料倒入搅拌缸，种面团撕小块加入。天气太热的话用小水量（100克），不然面团揉出来太湿软不好操作，出炉也容易缩腰。揉至抻开面团呈厚膜的扩展阶段。
第4步.
加入软化的黄油，揉至抻开面团呈有弹性薄膜的完全扩展阶段，破洞边缘光滑。
第5步.
本来冻了两个冰格，悲催的是，其中有一个全撒了，所以揉好的面温稍有点高，气温30°C以上还是建议冻两格冰哦~ 不过一般25-28度之间都可以的。揉好的面团还是立刻进冰箱冷藏。盛放面团的盆提前薄涂一层黄油，方便后续倒出。
第6步.
30-40分钟后取出，排气。
第7步.
均分成六份，整成圆球状，气温高，鲜酵母有发得快，松8-10分钟即可。
第8步.
搞擀成牛舌状，翻面卷起。
第9步.
松弛10分钟，再次擀开。
第10步.
卷起，1.5-2圈。
第11步.
依次排入模具。
第12步.
盖保鲜膜，室温发酵至8-9分满。现在这个天气，室温就是天然发酵箱啊😅 这一步，若想成品组织更细腻，又有时间的话，可以放冰箱冷藏发酵，口感和组织都会给你惊喜哟~
第13步.
入烤箱。热风循环，150°C烤5分钟，之后调至130°C烤40分钟。