『蜂蜜奶酪吐司』
『蜂蜜奶酪吐司』的做法说明
消耗KIRI奶酪~
从头到尾都是香香的
面团真的好香~
爆发力也非常强
超适合空口吃的一款香浓吐司
450克吐司盒可做3条左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
『蜂蜜奶酪吐司』的做法与步骤
- 1.
中种材料混合均匀 揉至光滑 发酵至三倍大 室温或者冷藏都可以 我一般会发到微微塌陷 略有酸味 感觉效果最好
- 第2步.
除黄油外所有材料混合均匀 中种面团剪成小块放入
- 第3步.
揉至出筋
- 第4步.
加入软化黄油
- 第5步.
揉至完全扩展阶段
- 第6步.
取出滚圆 进行一次发酵 28°
- 第7步.
发酵结束 戳洞不回缩不塌陷
- 第8步.
排气 分割 滚圆 密封松弛10分钟
- 第9步.
松弛完毕 取出一个面团 擀开
- 第10步.
翻面 擀开
- 第11步.
折叠一次
- 第12步.
再折叠一次
- 第13步.
再次擀开
- 第14步.
自上而下卷起
- 第15步.
放入吐司盒 进行二次发酵 38°
- 第16步.
发至8-9分满 烤箱上火180下火210 预热20分钟 一条千代田720克山形 烤制34分钟 时间温度仅供参考
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
