大和风味之 日式传统筑前煮

大和风味之 日式传统筑前煮的做法与步骤

1. 第1步.

   荷兰豆或四季豆用淡盐水焯水一分钟后捞出浸入凉开水中 花菇提前用冷水泡发切雪花或十字纹

   
2. 第2步.

   去皮去骨鸡腿肉洗净用厨房纸吸干并切成一口大小 生姜三片切成碎末

   
3. 第3步.

   莲藕切片去边 牛蒡切滚刀块

   
4. 第4步.

   胡萝卜切厚片 芋头洗净切块

   
5. 第5步.

   冬笋切块焯水去涩 魔芋用小勺挖成一口大小后焯水去腥

   
6. 第6步.

   鲣鱼高汤可用柴鱼花加水来煮 煮完滤出清汤即可 不爱折腾的就用现成的高汤 这是筑前煮必不可少的一味调料 给菜肴带来极鲜的口感和浓郁的烟火香气～

   
7. 第7步.

   坐锅 倒入一勺麻油 下姜末炒香

   
8. 第8步.

   放入鸡腿肉 中火翻炒至鸡肉表面变白后盛出

   
9. 第9步.

   鸡肉里加入一瓷勺酱油和一瓷勺糖拌匀

   
10. 第10步.

    锅里再加一勺麻油 先将牛蒡倒入翻炒两分钟 加入芋头 莲藕 魔芋 冬笋 花菇一起翻炒片刻 加入浸泡花菇的水1碗 鲣鱼高汤1小碗 酱油1瓷勺 糖1瓷勺 味淋1瓷勺 盖上锅盖炖煮至汤汁粘稠

    
11. 第11步.

    5分钟后加入胡萝卜 盖上锅盖炖10分钟 开盖 加入腌过的鸡腿肉 不盖锅盖大火煮2分钟收汁

    
12. 第12步.

    汤汁基本收干即可装盘 撒上荷兰豆或四季豆点缀