小美 姜爆鸭
小美 姜爆鸭的食材和调料
| 仔鸭切小块 | 800g（焯水后的重量） |
| 仔姜 | 250g |
| 玉米油 | 40g |
| 花椒 | 10g |
| 独蒜切片 | 2-3颗 |
| 老干妈油辣椒（或者红油豆瓣） | 20g |
| 二荆条 | 4根 |
| 小米辣 | 6支 |
| 红菜椒切小块（配色） | 10g |
| 生抽 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 老抽 | 10g |
| 白砂糖 | 3-5g |
| 料酒 | 30g |
小美 姜爆鸭的做法与步骤
- 第1步.
把仔鸭块放网兜，水淹没仔鸭的一半，5分钟/50度/速度5，去血水！同时把仔姜用盐腌制15-20分钟，可以帮助仔姜去除水份！
- 第2步.
取出网兜，清空主锅，冲洗鸭子上的泡沫！
- 第3步.
主锅放入850g的水，10分钟/100度/速度1，水烧开后，将仔鸭肉放入主锅焯水，3分钟/100度/反转小勺，然后凉水冲洗干净，沥干，备用！
- 第4步.
加入玉米油40g，仔姜250g，独蒜，花椒，老干妈辣椒油或者红油豆瓣。
- 第5步.
5分钟/V档/速度1爆香
- 第6步.
加入仔鸭块，10g生抽，10g蚝油，老抽10g，料酒30g，白砂糖3-5g。
- 第7步.
30分钟/V档/反转小勺，盖上量杯，请随时观察主锅里的水量，水量过多的话请及时打开量杯盖，帮助水份的挥发！还剩最后5分钟的时候加入二荆条和小米辣。
- 第8步.
最后，➕3秒，反转速度2.5颠勺！趁热享用！
