宫保鸡丁（鸡腿，碗汁版）
宫保鸡丁（鸡腿，碗汁版）的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿肉去骨，这个步骤可以找摊贩帮忙。用刀在鸡腿肉上轻砍几刀，把鸡腿上的大筋斩断。之后切成鸡丁。加盐，酱油，水淀粉腌制至少五分钟。
- 第2步.
鸡丁抓匀，可以加些油封住，避免风干，而且下锅容易炒散。
- 第3步.
大葱切小段。留一部分葱叶放到碗汁里。花生使用黄飞鸿麻辣花生，省去了自己油炸的步骤，而且麻辣味和鸡丁很搭配。姜，蒜都切片。
- 第4步.
辣椒面是不可少的，提色，提味。
- 第5步.
把糖，醋，酱油，盐，淀粉加水调匀，把葱，姜，蒜也放到小碗。
- 第6步.
锅底放油，小伙把辣椒段炒成深红色。出糊辣味。
- 第7步.
放入腌制好的鸡丁炒散。
- 第8步.
炒到变白色就行。
- 第9步.
倒入辣椒面。继续翻炒。把鸡丁炒上色。
- 第10步.
加入葱段。炒几下。倒入碗汁。
- 第11步.
当汁变浓稠后，加入花生，关火。炒匀。
- 第12步.
糊辣鲜香，小荔枝口。
小贴士
碗汁里的，葱姜蒜比例是1比1比1。
