酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
我比较懒喜欢用越南沙巴鱼，但这种鱼肉最大的缺点就商家为了保证鱼肉的嫩滑度会放在保水剂里泡，这种保水剂其实是有害的所以我会先切成鱼片然后再放水里泡让保水剂多释放出来一点
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
泡后的鱼片用厨房用纸吸干，加入生分，盐，料酒拌匀，最后撒上胡椒粉腌制20分钟
- 第2步.
酸菜清水洗净，挤干水分备用
- 第3步.
莴笋切片，先焯水煮熟后铺入碗底
- 第4步.
腌好的鱼片焯水煮熟，焯水会看到很多沫这是保水剂释出导致的所以鱼片捞出是别把末一起带出来
- 第5步.
焯完水的鱼片铺在莴笋片上
- 第6步.
锅里加入油加热，油加热直冒烟加入酸菜翻炒
- 第7步.
翻炒出香后加入水略微盖过酸菜即可，我一般会加一块猪骨浓汤宝，这样汤比较浓郁
- 第8步.
最后将酸菜汤淋在鱼片上就可以上桌啦
