凉皮（洗面）
凉皮（洗面）的做法说明
每年天气刚开始热就不由自主的想吃凉皮，凉拌、烩炒，怎么都好吃！
凉皮（洗面）的食材和调料
| 中筋粉 | 800克 |
| 水 | 400克 |
| 盐 | 3克和5克 |
| 植物油 | 少许 |
| 发酵粉 | 2.5克 |
凉皮（洗面）的做法与步骤
- 第1步.
厨师机3分钟和好面，盖保鲜膜醒30分钟！
- 第2步.
用手使劲儿抓、捏、洗！
- 第3步.
准备1个大盆，架个漏勺，大概换洗了的9次水过滤入盆。
- 第4步.
直至出现很多泡泡，水色灰清，面筋捞出！洗面水沉淀最少4小时！
- 第5步.
面筋加2.5克干酵母成团入烤箱低温发酵，看表面有许多气孔后入锅蒸20分钟；
- 第6步.
蒸好后放凉切丁：
- 第7步.
工具有：
- 第8步.
我是2个盘交替用蒸得快；
- 第9步.
洗面盆倒掉3/4的水剩浓浆，加少许植物油和5克盐搅匀，蒸盘底刷薄油放1汤勺浆，水开锅盖盖儿才开始计时，2分钟后关小火（切记！！否则容易被烫）再揭开；
- 第10步.
看到鼓泡了将盘置冷水上冷水上拔凉，另一个盘赶快刷油盛浆入蒸锅开蒸；原盘用刮板揭凉皮，如此效率高1.5小时就可以完工啦！
- 第11步.
还有
- 第12步.
来1张近照
- 第13步.
完美！
