酸菜芸豆肉粽
酸菜芸豆肉粽的做法说明
每一个城市都有自己独具特色的味道。在我的家乡，端午节吃的粽子和其它地方的粽子一个最大的差别，就是在粽子里包了自己腌制的酸菜，让粽子的味道变得立体，非常的鲜美不腻。而在我吃过的粽子里又属爸爸妈妈传给我的这个配方，一直是记忆里最美的味道，也是女儿记忆里的味道……舌尖上的记忆会随时间一起往前走。
酸菜芸豆肉粽的食材和调料
| 圆糯米 | 2500克 |
| 芸豆 | 500克左右 |
| 菜籽油 | 200ml左右 |
| 食盐 | 20克 |
| 糖 | 50克左右 |
| 鸡精 | 10-20克（或随意） |
| 老抽 | 加到自己想要的颜色 |
| 生抽 | 50ml左右 |
| 馅料：五花肉 | 3斤_4斤左右（随自己喜欢） |
| 白酒 | 少许（去腥） |
| 黑胡椒 | 少许（去腥） |
| 糖 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 馅料：酸菜 | 500克 |
| 拌酸菜的菜籽油 | 100ml左右 |
| 拌酸菜的糖 | 50克左右 |
| 辣椒末 | 适量（不吃辣也可不加） |
| 粽叶 | 50-60片左右，看粽子的大小 |
酸菜芸豆肉粽的做法与步骤
- 第1步.
糯米用清水清洗干净，用烫的水再冲一遍，糯米会很干爽，包的时候就不会湿湿的，感觉不舒服。把糯米和所有的调料在一个大盆里拌均匀，一定要拌均匀噢
- 第2步.
把肉腌制好，把酸菜拌好。酸菜一定油要多一点，要不然会干干的不润。
- 第3步.
一切准备就绪，开包了
- 第4步.
开包了
- 第5步.
扎上粽丝就包好了。
- 第6步.
包好的粽子。
- 第7步.
水烧热把粽子放到高压锅里，上汽后压四十分钟，关火，放气，捞起，美美的粽子就出锅了。（水一定要没过粽子，粽子在高压锅里不要放太满）
- 第8步.
再放一张美图。
- 第9步.
最后一张图片。
小贴士
米里一定要加油和糖噢，要不粽子里的味道会单一，没有那种复合的口感，润度和鲜度会打折。还有如果吃不来肥肉，可以用全瘦肉但一定要加一薄片肥肉，但经过高压后肥肉都化了，是吃不到肥肉的。最后一定要压四十分钟以上，那样出来的粽子，糯米，芸豆和肉，酸菜之间的味道才会相互融合，才能达到一个最完美的味道。
