水煮肉片
水煮肉片的做法说明
起源于我家乡自贡的一道名菜！
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
芹菜、青笋洗净，切段。木耳泡发。
- 第2步.
将芹菜、青笋、木耳分别焯水断生后，备用。
- 第3步.
肉切薄片，用料酒、盐、淀粉、鸡精、胡椒粉抓匀，腌制片刻。
- 第4步.
姜蒜切片，葱头切段。干辣椒切段，花椒、八角、大料适量备用（后两样忘了拍照）。
- 第5步.
将先前焯好的菜放一容器里。
- 第6步.
热油下葱姜蒜，爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入清水煮沸。
- 第7步.
此刻加入干辣椒、花椒、八角和大料，煮沸后中火熬制5分钟左右。
- 第8步.
然后将腌制好的肉片放入，可一片一片地放，防止粘成一团。
- 第9步.
肉片下锅后再煮3分钟左右（根据肉片的厚薄，以肉片煮熟为准）。
- 第10步.
然后整锅倒入铺好菜的容器中。
- 第11步.
锅内倒入适量食用油，烧热后浇到肉片上。（喜欢吃辣的朋友，可以预先在上面撒上辣椒面）
- 第12步.
一道香辣美味的水煮肉片就完成啦！
小贴士
1、腌制肉片时，打入蛋清，可保持肉片的水份以及让肉片口感更嫩。
2、煎制豆瓣酱时，注意用中小火，以免煎糊了。
3、清水要一次性加够，不要后面再加水。
4、蔬菜也可以用蒜苗、莴笋片等，焯水时断生即可，不应烫太熟了。
