70%中种黑糖吐司
70%中种黑糖吐司的做法说明
原方来自下厨房美丽女神经,是台湾吴克己老师的，闺蜜在产后，更适合把提子换成红枣更适合他，原方的提子我就换成了等量的红枣。也一样好吃。
此方子450g模具 2个
70%中种黑糖吐司的食材和调料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 常温水 | 200克 |
| 耐高糖酵母 | 3.5克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 6克 |
| 黑糖 | 75克 |
| 耐高糖酵母 | 2g |
| 全蛋 | 25g个 |
| 冰水 | 80克~90g |
| 黄油 | 50克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 装饰 | |
| 黑糖 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量克 |
70%中种黑糖吐司的做法与步骤
- 第1步.
把中种所有材料混合，没有干粉，就行，不需要出膜的，保鲜膜包好，发酵温度28度，湿度80%，发酵到2~2.5倍大，大概一个小时
- 第2步.
主要看状态，撕开后有拉丝就是好了，中种我都是提前一天晚上放冰箱冷藏发酵，第二天拿出来用的。
- 第3步.
发酵好的面团加主面团，除黄油，葡萄干，核桃外，其他材料混合，厚膜状态就行，撕开有锯齿， 加入软化得黄油，打到手套膜，很光滑，有弹性，几乎透明，就可以了（闺蜜吃的我没加黄油）
- 第4步.
然后加入提前准备好的果干，低速搅打均匀，让果干全部果到面团里，出缸温度26度，发酵28度，湿度80%，发酵30分钟
- 第5步.
一发后的面团体积不会很大，有弹性，用手按有指印，会回弹
- 第6步.
分割成3份，滚圆，把面团擀开，排空里面的气体，中间放些红糖，你想放多少就放多少，
- 第7步.
一边回折
- 第8步.
另外一边回折，包好
- 第9步.
擀开
- 第10步.
放红糖
- 第11步.
卷起
- 第12步.
整形好了后，放入吐司盒，我用的其他模具了，发酵温度37度，湿度80%，发酵9分满，大概90分钟，上火150，下火190，时间40分钟，出炉，凉凉密封保存，吃不完冷冻保存
- 第13步.
出炉，已经闻到香味了。
- 第14步.
忍不住了
- 第15步.
我先吃了
小贴士
1没有加黄油会很有嚼劲，加了会软很多，
2水的量根据自己面粉吸水性，保留10g看情况添加，一般出钢以不黏手为准
