6寸戚风
6寸戚风的做法说明
这是为明天做生日蛋糕准备的蛋糕胚。效果不错。戚风微微开裂，是我家烤箱温度偏高，我没调整过烘烤温度，因为N次做戚风蛋糕已经轻车熟路，也明白表面开裂并不影响后续一切操作，介意的可以按自家烤箱情况实际调整烘焙温度。还是那句话，我的145℃不一定是你的145℃，由于密封性等原因，不同品牌的烤箱温度真的不一样，仅供参考～
6寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋清和蛋白。将蛋白放到冰箱冷藏待用。
- 第2步.
用手动打蛋器将蛋黄打散。
- 第3步.
倒入牛奶，用打蛋器手动拌匀。然后放入玉米油，用打蛋器手动搅拌至玉米油乳化。再倒入细砂糖，搅拌至细砂糖融化。一定要分三步进行，不要一次性倒入所有材料。
- 第4步.
低筋面粉和玉米淀粉过筛，倒入蛋黄中。
- 第5步.
打蛋器手动Z字拌匀，一定要保证细腻无颗粒。放在一旁备用。
- 第6步.
冰箱中取出的蛋白液倒入几滴柠檬汁。将称好的细砂糖和盐混在一起。此时可以预热烤箱，上下火145℃。
- 第7步.
蛋白液高速打发至鱼眼状大泡沫，倒入三分之一的糖。
- 第8步.
蛋白液继续高速打发至肥皂泡状，再倒入三分之一的细砂糖。
- 第9步.
蛋白液高速打发至细腻泡沫状态是倒入全部细砂糖。打蛋器调至中低速。
- 第10步.
打发至即将到达干性发泡之前的状态，湿性小弯钩状态，停止打发。
- 第11步.
将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，上下翻拌。
- 第12步.
翻拌均匀后与剩余的蛋白混合。
- 第13步.
上下翻拌均匀。手法一定要轻，避免消泡。
- 第14步.
蛋糊距离模具20厘米左右倒入模具中。大力震几下震出大气泡。烤箱上下火145℃，中下层烘烤55分钟。
- 第15步.
这是20分钟的状态。
- 第16步.
烤好后立刻取出震出热气。
- 第17步.
倒扣在烤网上至蛋糕全部凉透，我用了一个半小时。
- 第18步.
戚风的开裂并不影响口感和后续的裱花造型等。脱模后的蛋糕组织细腻，不塌腰，效果满意。
- 第19步.
再来一张，超级喜欢。明早做生日蛋糕用，敬请期待。
