烘焙地球村——法式布里欧修
烘焙地球村——法式布里欧修的做法说明
它是教堂主日弥撒后的祝福之饼，也被人们称为“被保佑的面包”，面包香气里弥漫的是关于美好的憧憬希冀。
它是具有标志性的欧洲重油面包，面包中的贵族。它被狄德罗描述为“繁复而豪华”的面包。
它就是法国布里欧修。松软香甜堪比蛋糕的经典法式面包。将黄油用到了极致，蛋香浓郁组织绵密，入口留香绵软至极！
烘焙地球村——法式布里欧修的做法与步骤
- 第1步.
商用烤箱上火200℃，下火200℃，烤11分钟左右。（需提前预热20~30分钟） 烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况进行调整。
- 第2步.
黄油提前室温软化至膏状或用擀面杖敲软备用。 可以更好的与面团融合，不会有颗粒感。
- 第3步.
1、将鸡蛋、细砂糖、耐高糖干酵母、高筋粉、盐按顺序加入搅拌缸。 鸡蛋可以提前放入冰箱冷藏。
- 第4步.
低速搅拌3分钟，使材料混合均匀。
- 第5步.
分两次加入（软化）黄油，低速搅拌2分钟。
- 第6步.
每次加入需等混合均匀再加入下一次，期间用刮板将缸壁的黄油刮下继续搅拌。
- 第7步.
转中速搅打约10分钟，注意控制面团温度不高于24℃。 由于面团本身的油脂含量高，而黄油的融点是32℃~35℃，所以打面时的温度不能过高。
- 第8步.
取少量面团检查面筋扩展情况，拉开有一层薄膜。
- 第9步.
将面团取出放入发酵盆，表面整理光滑。
- 第10步.
测试面团温度21℃~25℃。
- 第11步.
封上保鲜膜，室温静置45分钟。
- 第12步.
将面团翻面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上12小时左右，冷藏温度4℃。
- 第13步.
桌面撒少量手粉，将面团倒扣在桌面进行分割。分割成40g/个的四方形面团。
- 第14步.
切割尽量一次到位，切割面多对面团的损伤会比较多。
- 第15步.
面团整形。先按压，再折叠搓圆。
- 第16步.
按压的作用是调整面团的软硬度，面团刚从冰箱取出，外部和中间的软硬度不同。
- 第17步.
放入发酵盆，保鲜膜贴面盖好，冷冻松弛15分钟。 冷冻是为了让面团松弛，不粘手更利于整形。
- 第18步.
将面团放倒，收口朝侧面，沾少量手粉轻轻搓揉成沙袋形状。
- 第19步.
在面团接近三分之一的距离，用手刀（手的侧面）反复揉搓收腰，搓出一个球形。
- 第20步.
面团状态如图。
- 第21步.
沾少量手粉，用大拇指和食指“捏住腰”
- 第22步.
放到菊花形模具上按压到底部，四周按压均匀，上面轻推一下头部塞进去，使其稳定摆正。
- 第23步.
模具提前涂抹一层黄油防粘。（带涂层的模具不需要涂抹黄油）
- 第24步.
最终发酵。均匀刷上一层蛋液。
- 第25步.
放在烤盘上入醒发箱。温度25℃，湿度80%，时间80~90分钟。
- 第26步.
检查面团醒发状态。拿住托盘晃动，如果面团跟着一起抖动就是醒发完成了。
- 第27步.
入烤箱前再刷一层蛋液。
- 第28步.
入烤箱烘烤。温度：上火200℃，下火200℃，烘烤11分钟。
- 第29步.
面包出炉，尽快脱膜。
- 第30步.
成品。
- 第31步.
伴着浓浓的黄油香气，冲上一杯咖啡，拿起报纸。将一小块布里欧修放入口中，轻抿一口咖啡，美好的一天就此开始了。
- 第32步.
带着奢华气质的法国软质面包，跟法国人一样浪漫又有格调。
小贴士
1、打面期间要及时测温，面团温度过高时要注意降温，旁边可以准备一盆冰水，将冰水盆附在搅拌缸外面帮助降温。或将冰袋贴在搅拌缸外侧。
2、全过程中注意手粉不能过多，否则会影响面团状态，整形时也容易打滑不易搓圆。
3、整形的过程一定要快。因为随着温度上升，黄油易融化，面团会变得粘手而不好操作。
4、配方中使用的是干酵母，如使用鲜酵母比例为4%。
