舒芙蕾
舒芙蕾的做法说明
大家好，我是于超（老于），很高兴和大家见面，这次我们来制作一款比较简单，但是很有名气的蛋糕，SOUFFLE(舒芙蕾，又叫做蛋奶酥。）
舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
准备好制作所需要的原料，把鸡蛋白和鸡蛋黄分开，蛋白加入30克砂糖，称量在一起，另外的10克砂糖、黄油和牛奶称量在一起。
- 第2步.
牛奶砂糖黄油隔水加热融化，并搅拌均匀。
- 第3步.
一次性加入低粉用打蛋器搅拌均匀成为面糊状。（淀粉受热糊化）
- 第4步.
再加入蛋黄用打蛋器搅拌均匀备用。
- 第5步.
蛋白部分打发至湿性发泡8成，在搅拌头上形成弯钩，在盆子里不流动即可。
- 第6步.
蛋黄部分和蛋白部分用刮刀翻拌均匀。
- 第7步.
准备的模具抹黄油，撒砂糖。
- 第8步.
面糊倒入模具中9成满，烘烤即可。
- 第9步.
家庭用烤箱上下烘焙170度，时间17分钟。
- 第10步.
烘烤后成品如图。
- 第11步.
表面筛糖粉装饰即可。
小贴士
1、模具刷黄油，并撒糖。
2、出炉后的舒芙蕾撒糖粉，并尽快食用，否则会塌掉。
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