家常卤牛肉
家常卤牛肉的做法说明
我很爱吃酱牛肉/卤牛肉。很久前在帝都时，龙先生就职的公司下面是个大型商场，里面有个大超市。有次他买了酱牛肉回来，我一吃，真是人间美味！当时吃得很粗糙，直接一整块捧着啃。后来还让他买了好几次。
后来自己也试着做过几次，那时对料理没有现在这么上心，就是想当然的瞎做，做出来完全不是自己想要的味道。
最近在下厨房上看牛肉方子，看了不少，反复对比每个步骤，最后形成了自己的思路，便立即买了牛肉着手做。
家常卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉自然解冻后切成大块。鲜牛肉直接切大块。大块卤出来肉味比较好，也方便切片。 焯法： 冷水下锅，放姜片，花雕酒——两样都多放点，我用了半瓶花雕酒，去味； 水煮开后，打开锅盖，继续大火沸水焯，这样可以让膻味散发出去，并撇去浮沫，持续10分钟；
- 第2步.
焯好后，流水洗净，放清水里浸泡，我用的是净化水，浸泡半小时；水没过牛肉
- 第3步.
冰糖用料理机研磨瓶研磨成粉，也不需要太细，大致磨成粉即可
- 第4步.
起油锅，放入姜片，辣椒碎，研磨后的冰糖粉，小火，让冰糖溶化，之后放入牛肉块，翻动牛肉使之上色。上色后，改中火，再倒入生抽（用量根据自己喜好），几滴窖藏醋（醋不要太多，少许，），大量花雕酒（我用了大半瓶），现磨黑白胡椒粉，陈皮，砂仁，改大火，翻动料汁里的牛肉，充分上色；
- 第5步.
之后再加少量清水，液体量能将将与牛肉持平，或者略微低于牛肉，大火煮开改小火，煮差不多20分钟后，换入电高压锅（因为我用的是电磁炉，不适合长时间煲煮，使用明火的直接明火小火炖煮至自己喜欢的软硬度），加入喜马拉雅粉盐（这个盐可以吊出食物的鲜味，建议大家使用进口的纯海盐或者这种盐），最大压力，最长时间，我的最长是35分钟。
- 第6步.
电压锅完成工作后，试吃了一块，肉的软硬度稍微偏硬，后来锅凉透后，我又加压了5分钟。之后没有开锅，直接放置到了第二天中午。
- 第7步.
中午开锅取出来吃，嗷嗷好吃。直接切片吃了一大块
小贴士
我口味偏清淡，所以配料只使用了生姜，辣椒等（下雨天没有出去买小葱），喜欢味道浓郁的可以用常规的香料，八角，桂皮等等。黑白胡椒粉建议大家使用，既能去除异味，还能提鲜，我做鱼和肉都爱用胡椒粉。
这个卤牛肉口感微咸略甜，有牛肉的甘甜味，当然也跟冰糖有关，微辣，可以直接当零食吃，佐餐也可以再使用蘸料，总之口味因人而异，自己调整。
还有食盐，建议大家用天然食盐，纯海盐是不错的选择，吃过的人都知道。粉盐也很好。
我从来不用鸡精。
