酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
试了各种超市买的调制佐料，总觉得不够味道，就自己随心做了佐料，还行味道不错
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
黑鱼一条，草鱼也可以，去头，鱼鳍尾
- 第2步.
顺尾部片下鱼肉
- 第3步.
冲洗干净，片鱼片，薄厚看个人喜好，我片的块儿大
- 第4步.
片好的鱼肉，加一个鸡蛋，糖，盐，料酒，鸡精，一小杯白酒腌制20分钟左右
- 第5步.
腌制好的鱼片，倒掉里面的汤水，加淀粉抓均
- 第6步.
五花肉切大片备用，佐料备用
- 第7步.
酸菜洗净备用
- 第8步.
虾头，大火爆出虾油
- 第9步.
加水煮开
- 第10步.
虾头捞出
- 第11步.
热油煸炒五花肉
- 第12步.
五花肉出油，略干
- 第13步.
加准备好的各种佐料翻炒，加料酒，生抽
- 第14步.
放酸菜
- 第15步.
转中火翻炒，这个过程大约十分钟，酸菜全部翻炒均匀
- 第16步.
降炒好的酸菜加虾头汤中
- 第17步.
大火烧混，加豆腐
- 第18步.
白水烧开，把腌制好的鱼肉灼一下，时间自己根据鱼肉薄厚制定，我片的厚煮了大约2分钟
- 第19步.
我喜欢吃鱼漂，又配了有2两的鱼漂
- 第20步.
灼好的鱼肉
- 第21步.
鱼漂
- 第22步.
加入豆腐
- 第23步.
加鱼漂，豆腐鱼漂可以多煮一会儿
- 第24步.
最后加鱼肉，盐，鸡精，调味即成，鱼肉本身就腌制过，酸菜里也有盐，加盐要适量，吃着口感还行
