抹嘴的鱼香包菜王-【郫县豆瓣】0基础
抹嘴的鱼香包菜王-【郫县豆瓣】0基础的做法说明
我妈说：郫县豆瓣酱炒所有，所以这个‘辣炒素菜王’是我川妈的戏称。这是我自己做的改良版的“新式辣炒素菜王”。并且被我周围一圈人称赞！
看五郎的《孤独美食家》半夜饿着看可不好！
抹嘴的鱼香包菜王-【郫县豆瓣】0基础的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋、包菜、蒜粒准备好
- 第2步.
❶蒜拍扁，切末。❷鸡蛋加一点点白醋，打匀，下锅滑散炒熟备用。
- 第3步.
【半颗包菜的配料比例】蚝油1勺、味极鲜酱油2勺、郫县豆瓣3勺、甜面酱3勺、白糖2勺，水3勺，全部搅拌均匀！这就是类似于“鱼香调料”的家庭版。
- 第4步.
热锅，冷油！
- 第5步.
油温升高，手挨近油试试温度，稍微有点烫手就放花椒，出香味捞出来，扔掉。这就是花椒油。
- 第6步.
炒香蒜末，别炒的太过，有香味即可。别等着炒焦黄再放菜，这样蒜粒就糊了。
- 第7步.
下包菜，翻炒，多用油炒一会包菜，菜叶周边微微发黄最好了。这时候中火，注意⚠️
- 第8步.
均匀裹了油之后，放盐。不停翻炒，让菜变软。【每个人买的郫县豆瓣咸度不一，我这里是正常加盐的】
- 第9步.
菜变软，倒入调料，这个调料里面我加了水，所以这样翻炒，不至于炒酱炒干锅导致冒烟。
- 第10步.
搅匀！炒2分钟
- 第11步.
倒入刚炒好的鸡蛋，炒两分钟
- 第12步.
收汁儿啦！
小贴士
❶这里用的是丹丹牌郫县豆瓣酱。
❷正宗四川人用的是生的郫县豆瓣酱，为了保存，又咸又辣，炒菜过程中额外放盐少。
⚠️我用的熟酱。熟酱不用再用油炒酱，直接混合就能用，需要和平时炒菜一样放盐。
❸生酱颜色是姨妈红，深红。熟酱是鲜红，大家自己购买的时候看一下就知道啦
