香掉牙千层酥条
香掉牙千层酥条的做法说明
吃腻了甜味点心，来道咸香的中式酥类点心换换口味！
香掉牙千层酥条的做法与步骤
- 第1步.
所有油皮材料:中筋面粉150克、白糖2克、普通酵母2克、食盐2克、最后温水(40℃左右)77克也放进盆里，先用筷子搅拌成棉絮状。
- 第2步.
再用手揉成光滑的面团，收圆盖上保鲜膜发酵，可以放在温暖处(35℃左右)保温发酵。这一步一定要多揉让面团筋性更强，，后面才不容易破酥。
- 第3步.
发酵时间来准备油酥:30克低筋面粉、1.5克五香粉(或十三香)、0.5克花椒粉、1克盐放进碗里混合均匀。
- 第4步.
奶锅里放20克植物油烧热，直接趁热倒进油酥面粉里，搅拌均匀成比较干的油酥面糊备用。
- 第5步.
油皮面团发酵至1.5-1.8倍大即可，不要超过两倍大。
- 第6步.
按压排气后盖上保鲜膜再松弛五分钟。
- 第7步.
台面上铺保鲜膜防粘，将油皮面团擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上油酥馅。
- 第8步.
用包包子手法包拢并捏合收口，按扁。
- 第9步.
从中间向两头擀长擀薄成长方形，轻轻擀，我的就太心急了点，油酥馅跑了出来。
- 第10步.
提起一头从1/3处折叠过来。
- 第11步.
把另一头也折叠上去，形成两折三层。
- 第12步.
再从中间向两头擀长擀薄，可以轻轻翻面将两面都擀一擀，这样两面的油皮厚薄更均匀，擀成长方形。
- 第13步.
再次两折三层。
- 第14步.
再同样的方法擀长擀薄成厚度约0.8cm左右的长方形，边缘可以用切面刀靠一靠帮助齐整规则，喜欢层次更多的还可以再折一次。
- 第15步.
表面刷牛奶或者清水，均匀撒上白芝麻，用切面刀平着轻轻压一压帮助芝麻粘得更牢。
- 第16步.
先横向中间切开，再纵向切成2.5cm左右宽的长方形条，这里建议不要切得太窄，后面膨胀容易倾斜歪倒。
- 第17步.
放进铺有油纸的烤盘，注意留够间距，后面会膨胀的，我刚好铺满一个28×28烤盘。
- 第18步.
放进烤箱中层烤网上，下面放碗温热水(40-50℃)保温发酵。
- 第19步.
看到饼胚明显膨胀后拿出烤盘，烤箱开始上下火220℃预热。
- 第20步.
放进预热好的烤箱中层，220℃上下火16分钟。
- 第21步.
表皮酥黄时即可出炉。
- 第22步.
咬一口，咸香芝麻香混合，酥层清晰，外酥内软哦！建议不要放太久，会发硬！
