焦糖核桃面包
焦糖核桃面包的做法说明
焦糖酱揉的面团+香喷喷的核桃，
除了好吃好吃好吃什么都不想说啦
焦糖奶油酱：https://www.xiachufang.com/recipe/103024654/
焦糖核桃面包的做法与步骤
- 第1步.
核桃提前烤香，奶油奶酪软化加入糖拌匀备用。
- 第2步.
面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~
- 第3步.
3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段，加入冷却切碎的核桃仁。
- 第4步.
1档搅拌1分钟，将核桃仁混合均匀。
- 第5步.
取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第6步.
发酵至2.5倍大。
- 第7步.
将发酵好的面团取出，
- 第8步.
轻拍后等分为6份。
- 第9步.
滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。
- 第10步.
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉
- 第11步.
翻面，抹奶酪馅，底部要留空。
- 第12步.
自上而下卷起，整理成橄榄型。
- 第13步.
表面稍微沾干粉，用筷子如图在中间压出痕迹。
- 第14步.
摆上烤盘
- 第15步.
放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面筛高粉，割包。
- 第16步.
放入预热好的高比克风炉，170度烘烤大概16分钟即可
- 第17步.
出炉震模脱模冷却即可
- 18.
#老面 T55面粉200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
