米切糕
米切糕的做法说明
本食谱参考自“小幼源”厨友的“祖传切糕”，也谢谢小幼源的分享｡◕‿◕｡
我做的是一斤糯米的量，正好是一个8寸的蛋糕模具。
米切糕的做法与步骤
- 第1步.
糯米用水清洗两遍，至水清澈。 另外加清水泡米4个小时左右。 这段时间可将干红枣去核，用水浸泡20分钟，沥干水分，封保鲜膜放在冰箱冷藏备用。这样干红枣吸足水分，吃起来就不会太干。
- 第2步.
将笼布用水浸湿，铺在蒸锅篦子上，把米控干水分倒在笼布上，冷水入锅，水开后蒸15分钟。
- 第3步.
将蒸好的米取出倒在盆里，打散。
- 第4步.
在盆内倒入开水，搅匀。水面与米面齐平。放入蒸锅内，冷水入锅，水烧开再蒸20分钟。
- 第5步.
将蒸好的米取出，调散。 准备8寸模具，刷薄薄一层油，防粘。
- 第6步.
将1/3的米铺在模具底层，均匀的铺上一层去核的红枣。
- 第7步.
再盖上1/3的米。铺上一圈去核干红枣，撒上葡萄干。 葡萄干酸酸甜甜的，如果不喜欢吃可以不加。
- 第8步.
再盖上一层豆沙馅儿。喜欢吃豆沙馅儿的厨友们可以多盖一些，把整个一圈铺满。我的豆沙馅儿就这么多了，所以就盖了这么一点儿。
- 第9步.
铺上剩下的1/3的糯米。
- 第10步.
再盖上一层油纸 或者保鲜膜也可以，或者锡纸，或者笼布
- 第11步.
找一个底和8寸模具差不多大东西压上，我用的是8寸蛋糕坯模型。 你也可以用底儿和8寸模差不多大的盆子。
- 第12步.
再压上重物，我用的是一盆水。 压紧，大约压两三个小时。
- 第13步.
温热的时候，脱模。用保鲜膜包起来。放冰箱冷藏后食用。 我一般都把它当第2天的早餐。
- 第14步.
冷藏后再切开。切的时候适当的蘸一下凉开水再切。（切糕我喜欢清清爽爽的，所以不想抹油。ʘᴗʘ） 热的时候切容易粘刀。
- 第15步.
每切一刀都要用湿的厨房纸巾把刀擦干净。不然就会像图14一样。表面上都是豆沙馅儿。
- 第16步.
把每一块分别用保鲜膜包起来。
- 第17步.
这是包好的样子。
- 第18步.
全都包好了。
- 第19步.
再晒一张靓照ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～。
小贴士
1.这个做法很简单，需要有耐心。因为等的时间足够长。
2.米要蒸透，加水的时候没过米面就可以，不要加太多的水。
3.铺一层面，用枣20颗左右，我铺了一层多点，用了25颗枣，这也要根据枣的大小来决定。
3.压的时间要足够长。要让米糕定型
4.最好冷藏后切开食用，一是不粘刀，二是口感更好。
5.豆沙馅最好用软软的那种。硬的豆沙馅儿口感不好。如果是自己做的豆沙馅也可以，一定要炒到有粘性，不然粘不住，容易分层。
