炝皮肚（专业水准麻香美味）
炝皮肚（专业水准麻香美味）的做法说明
这是博山经典凉菜，下酒或吃饭两相宜啊！
炝皮肚（专业水准麻香美味）的做法与步骤
- 第1步.
将从市场买水发好的皮肚（油炸猪皮水发）。
- 第2步.
将皮肚切片，菜椒切条，黄瓜切片，菜花摘好，葱姜切丝备用。
- 第3步.
将皮肚和菜椒、菜花焯水。
- 第4步.
放入凉水冷拔备用。
- 第5步.
将皮肚攥水，菜花和菜椒一并沥水备用。
- 第6步.
锅内放油，煸香花椒
- 第7步.
放入葱姜丝煸香。
- 第8步.
将煸焦的葱姜和大部分花椒从锅中拨出，然后倒入开水。如果怕泚水，可以直接关火，然后放盐。
- 第9步.
将沥水后的皮肚、菜花、菜椒和黄瓜片倒入锅中，趁热搅拌均匀。然后滴入麻油，加上鸡精，搅拌均匀即可。
- 第10步.
装盘。
小贴士
皮肚焯水拔凉后尽量攥干水分，利于后续吸收汤汁，便于入味。
