枣糕
枣糕的食材和调料
| 枣泥用量 | |
| 红枣 | 330克 |
| 水 | 300克 |
| 白葡萄酒 | 20克 |
| 鸡蛋 | 700克15个左右 |
| 红糖 | 90克 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 枣沙 | 150克 |
| 泡打粉 | 16克 |
| 中筋粉 | 300克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 盐 | 9克 |
| 小苏打 | 10克 |
| 玉米油 | 260克 |
| 铺面 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 葡萄干或蔓越莓 | 适量 |
| 开心果 | 适量 |
枣糕的做法与步骤
- 第1步.
枣去核，切小块（用了两种枣，白色比较难煮成枣泥，但是做出的枣糕，吃起来有枣肉，很有满足感）
- 第2步.
水刚好和枣持平
- 第3步.
炒至无水，加白葡萄酒
- 第4步.
白葡萄酒
- 第5步.
加入白葡萄酒，继续收干水分
- 第6步.
炒好的枣泥
- 第7步.
红糖用擀面杖捣碎
- 第8步.
加入白砂糖
- 第9步.
加入枣沙
- 第10步.
加入鸡蛋，抵挡搅匀
- 第11步.
搅匀后，厨师机开最高档
- 第12步.
蛋液打好的状态，蛋液低落时，没有很快消失 这是烤箱开始预热，上火160，下火150
- 第13步.
加入煮好晾凉的枣泥，低速搅拌均匀
- 第14步.
加入筛好的所有粉，低筋粉，中筋粉，小苏打，泡打粉，盐，低速搅拌均匀，看不到面粉就好
- 第15步.
分次加入玉米油，低档搅拌，看不到油为止
- 第16步.
倒入三能35*28*6烤盘，摔两下震出气泡，撒上芝麻，泡好的葡萄干和开心果
- 第17步.
放入预热好的烤箱，烤60到65分钟，手按一下，有快速的回缩说明烤好了
- 第18步.
出炉立马脱模，晾凉，切块
- 第19步.
成品
小贴士
①用和田枣，比较容易去核，也容易煮，喜欢有果肉的，可以加点小枣，嚼起来很有满足感。
②葡萄干用白葡萄酒泡软后，沥干水分再铺面。没有白葡萄酒也可以用朗姆酒或水，都可以。加入白葡萄酒，只是增加一些风味。
③这个用量很大，打完蛋液加枣泥的时候，感觉要溢出来了，所以每次我都先盛出一些打好的蛋液，等加入面粉有点消泡后，再倒回去搅拌均匀，就好
④脱模后，最好把晾网架高，这样可以让其快速散热，且不会让散出的热气，反蒸到枣糕低层。
⑤切好的枣糕，放入冰箱冷藏，口感更好，当然不喜欢冷的，也可以不用冷藏，或者冷藏后拿出回温再吃。
