白汁猪肺汤
白汁猪肺汤的做法说明
猪肺汤应该是广东人都会念念不忘，但又不愿意做的一道汤水，毕竟洗猪肺是件磨灭人性的事！家常比较普遍系煲菜干蜜枣猪肺汤，讲究一些就煲白汁猪肺汤！现在最难的，是要一个干净又完整的猪肺，通常我会提前让相熟的猪肉档看到好的猪肺帮我留着，猪肺真心不贵，5-8元一大只！广州人说的：妹仔大过主人婆！便宜的猪肺搭上繁多的配料，耗时几个小时，为的就是一碗洁白如玉的温润白纸猪肺汤！
白汁猪肺汤的做法与步骤
- 第1步.
猪肺啤水洗干净，洗到挤出来的干净无色的，去掉气管，把猪肺切成小块，用生粉抓匀，水洗干净，汆水三次（一边用锅铲压猪肺，挤压里面的脏东西出来），白锅下姜片炒猪肺，让猪肺里面的水流出来，水多的话，可以铲出来，继续炒，炒到没有水出来，再汆一次水；鸡爪去趾甲，土鸡、猪腱肉、鸡爪冷水下锅汆水，清水冲洗干净，备用；（洗猪肺是磨灭人性的，两只手不够用，没有拍下凶案现场，可喜的是，猪肺终于洗好，白白净净的）
- 第2步.
南杏、北杏、大米，分别用清水浸泡，备用；（我懒，南北杏直接放一个碗了）
- 第3步.
猪肺、土鸡、猪腱肉、鸡爪、姜片，放入炖盅内；
- 第4步.
炖盅内，加入开水，抹过材料就足够了，隔水炖4个小时；
- 第5步.
南北杏浸泡后，去衣，加些清水和大米，搅拌成杏仁糊，用纱布隔渣留汁；
- 第6步.
挤完杏仁汁的杏仁渣，白白粉粉，甚至迷人啊，可惜不要的囖；
- 第7步.
打好的杏仁汁，洁白如玉，备用；
- 第8步.
冰糖敲碎成小粒；
- 第9步.
炖了4小时的汤，马上放入两粒冰糖，盖上盖子，让炖盅的余热把冰糖融化，再加少许盐，带出鲜味；
- 第10步.
用隔油器把汤上面的油撇去（喜欢鸡油香味的可以直接忽略此步）；
- 第11步.
喝的时候，淋上鲜榨的杏仁汁；
- 第12步.
一碗滋润的白汁猪肺汤，沁人心脾！
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