盐焗鸡爪
盐焗鸡爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪去甲洗净砍件（一般一只鸡爪切三块，我简称一开三）
- 第2步.
水烧开后放姜片，料酒，鸡爪煮2-3分钟，鸡爪基本定型就要捞出，不能煮太长时间
- 第3步.
洗净鸡爪的泡沫和油腻后马上浸泡冰水，也可以一直用纯净水冲洗鸡爪15分钟
- 第4步.
盐焗鸡粉30克一包，也可以用新鲜的沙姜切碎代用
- 第5步.
30克盐，20克盐焗鸡粉放鸡爪搅拌均匀够放冰柜冷藏24小时
- 第6步.
栀子可以到药房买，买时可以要求压碎（如不要求鸡爪上黄色的话，这步可以忽略不计）
- 第7步.
水上色后放剩余的10克盐焗鸡粉，再将整盘鸡爪倒进大火煮5～6分钟，停火后过2分钟将鸡爪过捞出放冰水浸泡
- 第8步.
如急着吃的话过冰水后就可以了，但过冰水后放冰柜再冷藏1-2小时口感更好，Q弹有嚼劲！
小贴士
煮鸡爪后的盐焗卤汤可以放冰柜留作下次用！
