提拉米苏

提拉米苏的做法与步骤

1. 第1步.

   制作咖啡糖水： 开水300ml加咖啡粉加糖搅匀（刷完多余的我就喝了）备用

   
2. 第2步.

   蛋黄、蛋白分别加糖；蛋黄搅匀，蛋白打到干性发泡，蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀分成两份。

   
3. 第3步.

   两份蛋糊分别加入低粉48g、低粉40g与可可粉8g，分别翻拌均匀，装入裱花袋在30*40挤上蛋糕糊。

   
4. 第4步.

   165度13分钟

   
5. 第5步.

   开始制作提拉米苏糊： 蛋黄备用，取250g马斯卡彭，砂糖与水放入煮水锅中（鬼知道当时怎么拍的这么不清楚，连我自己都差点没认出来。），淡奶油加糖，鱼胶粉与水混合备用。

   
6. 第6步.

   淡奶油打成微微出现纹路，分次与马斯卡彭翻拌混合；糖水煮至沸腾趁热分次加入蛋黄中快速搅打过筛，过筛的蛋黄隔开水快速打发，出现纹路并且明显的膨胀变多。

   
7. 第7步.

   鱼胶水凝固后隔开水融化倒入蛋糊里快速搅打均匀，然后与马斯卡彭淡奶油糊翻拌均匀。

   
8. 第8步.

   慕斯圈底部包保鲜膜，蛋糕片取一片6寸一片5寸。底部放6寸蛋糕片，刷咖啡糖水后倒提拉米苏糊，再放5寸蛋糕片刷糖水，倒入剩余提拉米苏糊。操作如图，急冻1个小时。

   
9. 第9步.

   从冷冻室取出用火枪加热脱膜（没有火枪用吹风机或者热毛巾都可以），剩余蛋糕片取3厘米做围边，表面筛可可粉（大量的，因为这样好吃！）。

   
10. 第10步.

    完成！（拍完照立马冰箱冷藏过夜，适合第二天吃。）