奶酪蛋糕（基础版）

奶酪蛋糕（基础版）的做法说明

女儿喜欢吃宜家的小蛋糕，问我会不会？好吧，不会也得学啊！依旧是看书看视频到处去学，试了几回还行，就把方子分享给大家。

奶酪蛋糕（基础版）的食材和调料

蛋糕底
饼干	100克（详见小贴士）
黄油（无盐）	56克
奶酪糊
奶油奶酪	205克
酸奶（酸奶油）	123克（详见小贴士）
黄油（无盐）	20克
蛋	1个
玉米淀粉	20克
细砂糖	72克
鲜奶油	157克
6寸或8寸模具一个	6寸的醇厚，女儿不喜欢，我改8寸的，也成功了

奶酪蛋糕（基础版）的做法与步骤

第1步.
准备工作：将所有材料准备好并恢复至室温，烤箱预热至170度。图中左至右，上至下依次是：奶油奶酪、酸奶、蛋、玉米淀粉（过筛）与细砂糖（过筛）混合物、淡奶油、饼干、黄油（奶酪糊）、黄油（蛋糕底）。
第2步.
在模具侧面抹上黄油。
第3步.
将饼干放入厚的保鲜袋，用擀面杖碾碎。
第4步.
黄油（蛋糕底）隔水加热至液态。
第5步.
将黄油倒入碾碎的饼干中。
第6步.
将黄油与饼干充分混合。
第7步.
将饼干黄油混合物平铺模具底部。
第8步.
将蛋糕底放入烤箱，温度170度烘烤15分钟，烘烤完成后放在一边冷却备用。
第9步.
用刮刀将奶油奶酪搅拌至表面光滑。
第10步.
倒入酸奶。
第11步.
搅拌至表面光滑。
第12步.
放入黄油（奶酪糊）。
第13步.
搅拌均匀至表面光滑，放在一边备用。（暂时称之为“奶酪糊”）
第14步.
蛋打散，隔水加热至体温（我就拿开水烫一下，手摸摸碗底微微比手心温度高一点就行）
第15步.
将蛋液一点点放入淀粉+糖的混合物中，边倒边用打蛋器搅拌。
第16步.
搅拌均匀即可。
第17步.
将上一步中的混合液分2～3次倒入“奶酪糊”中并用打蛋器搅拌均匀。
第18步.
倒入一半淡奶油，使用打蛋器搅拌均匀。
第19步.
倒入另一半奶油，使用刮刀搅拌均匀，将盆底的蛋糕糊铲上来搅拌，防止有粘底使得搅拌不均匀。
第20步.
蛋糕糊搅拌完成。
第21步.
在模具底部包2～3层锡纸。
第22步.
将蛋糕糊倒入模具。
第23步.
烤盘内倒入适量热水（需要隔水烘制）。
第24步.
温度175度烘烤55分钟。烘烤过程中实时监测水量，水干了就暂停，加水后继续烘制。
第25步.
烤制完成后放在冷却架上冷却至室温，然后放入冰箱中冷藏8～10小时（晚上做的正好拿来当早餐，早上做的正好当晚饭后的甜点）。
第26步.
完成～正好是我女儿喜欢的厚度，喜欢厚一点的朋友使用6寸模具哦。

小贴士

1.关于蛋糕底，总量100克不变的情况下，可以加入核桃仁（核桃仁碾碎前用烤箱170度烘烤15～20分钟，我女儿不喜欢吃就没加），饼干也可以使用不同种类的，比如全麦饼干等。
2.不知道酸奶油是啥的朋友看过来～酸奶油就是很浓的酸奶，嗯……就是类似于大家喝酸奶舔盖的那一层，个人觉得太浓了，就使用了等量的酸奶。
3.糖的用量，喜欢7分甜5分甜的朋友按比例增减糖的用量。