蓝莓爆浆面包
蓝莓爆浆面包的做法说明
配方来自：小饼（糖小饼Halloween）
我用的是彩味之行6连模
蓝莓爆浆面包的食材和调料
| 中种： | |
| 高粉 | 80克 |
| 水 | 48克 |
| 酵母 | 0.8克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 96克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 1.6克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 奶粉 | 4克 |
| 牛奶 | 48克 |
| 蛋液 | 24克（剩余刷表面） |
| 无盐黄油 | 24克 |
| 馅料： | |
| 蓝莓果酱 | 适量 |
| 新鲜蓝莓 | 适量（约60个） |
| 酥粒： | |
| 低粉 | 40克 |
| 杏仁粉 | 8克 |
| 发酵黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 12克 |
蓝莓爆浆面包的做法与步骤
- 第1步.
将中种中的材料依次放入打面缸中
- 第2步.
揉成光滑均匀的面团
- 第3步.
室温发酵1小时以上，至2.5倍大小
- 第4步.
将中种面团撕碎，与主面团材料混合（黄油除外）
- 第5步.
面团打至可以拉出粗糙的膜，放入软化的黄油
- 第6步.
将面团揉至光滑，可以拉出坚韧的薄膜
- 第7步.
将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟
- 第8步.
将面团分成24等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
- 第9步.
取一块面团，稍微擀薄，抹上蓝莓酱，放上2-3颗新鲜蓝莓
- 第10步.
收口捏紧
- 第11步.
所有面团做好后，放入模具中，放入烤箱进行第二次发酵，烤箱设置发酵模式，温度为35度，时间为30分钟（由于面团个数较多，最后一个做完，第一个面团已发酵了一阵子，所以第二次发酵只需要30分钟）
- 第12步.
发酵的时候做酥粒： 把黄油从冰箱取出后直接切小粒状，放入粉糖混合物中，用手抓捏成碎粒状，放入冰箱冷藏备用
- 第13步.
二发好的面团从烤箱中取出，表面刷蛋液，烤箱预热165度
- 第14步.
将酥粒撒在面团上
- 第15步.
放入烤箱中层，烘烤28分钟左右
- 第16步.
微温的时候吃一口，满嘴都是蓝莓的味道~
小贴士
*面粉吸水性不同，液体需预留20克，酌情增减
*烘烤温度和时间仅供参考
*由于我用小饼的原配方做，份量多了点，模具小了些，所以成品太满了，配方已修改成合适的份量
