八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   5个鸡蛋大概280克左右，85克低筋面粉、40克玉米油、40克纯牛奶，80克白砂糖，分别装入干净的容器内。

   
2. 第2步.

   蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器内，5个蛋黄中再加入40克牛奶和40克纯牛奶，用打蛋器打匀。

   
3. 第3步.

   40克牛奶，40克玉米油，和5个鸡蛋黄混合打匀。

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉

   
5. 第5步.

   翻拌均匀

   
6. 第6步.

   翻拌均匀至细腻的蛋黄糊

   
7. 第7步.

   蛋清打至这个状态，分批加入细砂糖。

   
8. 第8步.

   提起打蛋器，蛋白霜呈尖的直角即可。

   
9. 第9步.

   取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，翻拌均匀。

   
10. 第10步.

    把拌匀的蛋黄糊，倒入其余的三分之二蛋白霜，再次翻拌均匀，注意是翻拌不是搅拌。

    
11. 第11步.

    烤箱预热5分钟，145度

    
12. 第12步.

    振出大气泡

    
13. 第13步.

    放入烤箱最后一层，上下火145度烤30分钟

    
14. 第14步.

    再160度，继续烘烤20分钟，表面不开裂。

    
15. 第15步.

    出炉后，立即倒扣

    
16. 第16步.

    冷却后就可以脱模

    
17. 第17步.

    不回缩不塌陷