零失败的双色凉皮
零失败的双色凉皮的做法说明
天气渐热，小区门口的凉皮摊又摆出来了，先生好这口，但熟知凉皮制作程序后，还是自己做来吃吧~虽然略显麻烦，但吃着放心。参考泳哥的方子，把自己在做的过程记录一下，希望对你有所帮助
零失败的双色凉皮的做法与步骤
- 第1步.
和面。面粉加盐加入水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟至一个小时。
- 第2步.
洗面。待面醒好后，准备一盆清水，来“蹂躏”这个面团吧！
- 第3步.
洗出面筋。
- 第4步.
面浆再过一下筛，盖上保鲜膜静置六小时以上。我一般都是头天晚上洗好，放一个晚上。如果天气热可放冰箱。
- 第5步.
洗出的面筋，加1克左右的酵母，揉匀，放冰箱冷藏发酵。
- 第6步.
面浆已沉淀完毕。
- 第7步.
用料理机榨点蔬菜汁（菠菜，韭菜都可）
- 第8步.
把沉淀好的面浆上的水小心滗出，最好倒得干净点。
- 第9步.
准备两个披萨盘。刷一层薄油。（锅坐水开火烧开）
- 第10步.
搅拌滗出水的面浆，分成两份，一份加少许水，至舀起成流线状滴下。（另一份加蔬菜汁）
- 第11步.
把调好的面浆舀一勺（大概30ml左右）至盘中，晃匀。
- 第12步.
放入已经烧开水的锅中的，盖上盖子，开大火。
- 第13步.
看到面浆由白色转为透明，并鼓来来时，就可转小火，开盖出锅。置于一个冷水盆上冷却一会儿。
- 第14步.
用一根筷子沿盘子边缘划一圈。
- 第15步.
挑起面皮的边缘，轻轻掀下。薄如蝉翼，又不失韧劲的凉皮就完成了。
- 第16步.
重复11-15步，依次把准备好的面浆蒸完就可以了。这个是加了蔬菜汁的，青翠欲滴。
- 第17步.
凉皮掀下后可放在刷了油的盘子上，全部完成后，如不马上吃，可用保鲜膜包好放冷藏箱。
- 第18步.
放在冰箱里冷藏发酵好的面筋，在蒸凉皮时拿出来回温，待凉皮完工后，上锅蒸10分钟左右。
- 第19步.
蒸锅中发的高高的面筋。
- 第20步.
准备配菜。胡萝卜擦丝用水抄熟。
- 第21步.
绿豆芽掐尾洗净用水抄熟。
- 第22步.
调料。蒜切末，加盐，生抽，醋。
- 第23步.
凉皮切成一指宽。
- 第24步.
凉皮切好后依次抖开放入加了调料的盆中。（别忘了放蒸好的面筋，切成丁，特别好吃）
- 第25步.
放入配菜。（这次加了点小笋丁）
- 第26步.
搅拌均匀，撒点黑芝麻（花生米），能吃辣的可以放点油辣子，再淋点麻油提香。这样一盘诱人爽口Q弹的凉皮就做好了。
