酸菜鱼（龙利鱼）
酸菜鱼（龙利鱼）的做法与步骤
- 第1步.
我用了一条龙利鱼，一条鳕鱼。还是鳕鱼好吃一些。 1.鱼解冻，切片。 2.撒入盐、胡椒粉、料酒、葱丝、姜片、一个鸡蛋清、一点儿淀粉。 3.搅拌均匀，腌制。
- 第2步.
准备葱椒蒜，蒜不切，稍拍一下，基本保持完整。
- 第3步.
酸菜洗净，切成小段。
- 第4步.
切成这样就可以，下水焯。这一步主要目的是调节酸度，咸度。
- 第5步.
水开后，将酸菜捞出控水。下炒锅不加油炒干水分，这一步目的是让酸菜更香，且利于一会儿炒制。
- 第6步.
热锅凉油，放入两个八角，少许花椒，先放入蒜，保持小火，将蒜煎炒至图中状态，开大火放入葱姜，撒入一点儿盐，逼出葱香味。
- 第7步.
倒入酸菜翻炒3-5分钟。并加入盐、鸡精，倒入开水，没过所有菜，同时再多加一点儿水，这样吃完鱼还可以再涮菜。水开后再调调味，汤可稍咸。
- 第8步.
捞出酸菜，放入盆底。也可以加入豆皮等配菜，铺到盆底。
- 第9步.
捞出酸菜后，保持汤沸腾状态开小火，将鱼肉一片片下锅，下锅以后开大火。
- 第10步.
沸腾以后将浮沫全部捞出。保持汤底清澈。
- 第11步.
尝一下鱼肉熟了以后，倒入事先准备好铺有酸菜、豆皮的盆。鱼肉上放入蒜末，干辣椒。
- 第12步.
热一些花椒油，油热以后泼入酸菜鱼中。
- 第13步.
就好啦！
- 第14步.
可以配一些菜。 1.图中是功夫土豆和功夫黄瓜，烫一下就可以吃了。 2.可以准备内酯豆腐，跟酸菜绝配，吃完鱼以后可以放入，煮火锅吃。 3.全部吃完以后，再煮一包豫竹！绝美。
