菊花酥
菊花酥的做法与步骤
- 第1步.
干油酥：50粉+25猪油=搓：用冰袋不然化掉了
- 第2步.
豆沙搓圆：15一17克
- 第3步.
水油皮：70克粉+25克油+1克麦牙糖
- 第4步.
温水化猪油麦芽糖，快速搓，摔10下左右上劲后用保鲜膜饧面
- 第5步.
水油皮包干油酥：软硬度相等的两个面团
- 第6步.
大包酥
- 第7步.
不要太大，一折三，少许洒面粉
- 第8步.
要求：均匀的和
- 第9步.
底部抹上水，粘起来，不要来回搓，顺一个方向搓，去头去尾：三指宽度揪剂，一定要保湿
- 第10步.
一定要保湿
- 第11步.
擀面皮
- 第12步.
包豆沙馅
- 第13步.
轻轻把豆沙擀到四周，圆要小，成形容易
- 第14步.
用瓶盖扣个小圆=花心
- 第15步.
先切四刀，切断
- 第16步.
一共16刀，均匀，切断
- 第17步.
扭转竖起花边，别扭断
- 第18步.
用手按压每个花瓣，摆正位置
- 第19步.
按压花瓣
- 第20步.
用刮板轻松按压，整体成形后放入烤盘，圆心刷上蛋液：预热200度烤20分钟=入烤箱15分钟后看上色
