摩 卡 咖 啡 坚 果 小 面 包
摩 卡 咖 啡 坚 果 小 面 包的做法说明
此方子来自 讲师 —— 蓝胖子不素胖纸
我只是做下记录
摩 卡 咖 啡 坚 果 小 面 包的做法与步骤
- 1.
咖啡先用热水冲泡，晾凉到室温。最后取140克的咖啡液。
- 第2步.
除黄油、酵母和坚果外，将面团中的其它原材料放入厨师机桶上，搅拌成团
- 第3步.
盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置一小时
- 第4步.
取出面团，用ACA厨师机揉到能拉出厚膜，我用ACA这款小粉厨师机大约花了十分钟。夏天，面桶绑了简易冰袋降温
- 第5步.
面团加入软化的黄油和酵母，开动厨师机，大约揉十分钟，揉至扩展阶段，能拉出较薄的膜即可。
- 第6步.
不需要揉到手套膜，🙈我揉面过了，可拉手套膜了。
- 第7步.
加入坚果，稍微揉匀即可。
- 第8步.
面团团圆之后放入盒子中，盖上保鲜膜，在室温下（约28℃）发酵。夏季，室温远高于28度的，就要开着空调来降低温度
- 第9步.
大概60分钟之后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
- 第10步.
发酵好的面团按压拍打排气，平均分成8个面团，将它们都滚圆之后放入8寸圆模中，放到烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。
- 第11步.
送入预热好的烤箱，中层，上下火175℃，烘烤20分钟。烤好的面包趁热脱模。
- 第12步.
面包柔软
- 第13步.
香味浓郁
