不家常的家常湘菜——剁椒鱼头
不家常的家常湘菜——剁椒鱼头的做法说明
剁椒鱼头这道菜在湘菜里很有名，我好多朋友都问我是不是家里经常会做，但是在湖南其实绝大部分时候也只是餐馆里能吃到这道菜，家常餐桌几乎不太会出现。我也不知道是什么原因……大概是鱼头太大，家里一般没这么大的锅，蒸起来不方便吧?
但它实在是我很喜欢的一道菜。所以最近就用最新款的老板蒸箱做了一次，老板SZ01下嵌式蒸箱看上去虽然小巧，但容积其实很大，我家最大的盘子都装不下的鱼头，放入蒸箱还有很大空间，而且镶嵌在厨房台面上完全不占地方，平时作为备菜区，打开来即是蒸箱，简直太方便了。
不家常的家常湘菜——剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，小黄姜比普通的姜更加浓郁辛辣，做这道菜比较推荐。
- 第2步.
鱼头处理干净用厨房纸吸干水分，用刀斜着划两刀方便入味
- 第3步.
用少许盐、蒸鱼豉油、蚝油在鱼身涂抹均匀腌制1小时，提前入些底味，如果担心太咸可以将盐省略，怕腥的话还可以加一勺料酒。
- 第4步.
小葱一根打结，切一些姜片，我用的是小黄姜，味道更加辛辣浓郁
- 第5步.
剩下的葱、姜和蒜一起切成细末
- 第6步.
猪油烧热，鱼肉比较容易柴，烹饪的时候加一些猪油能增加丰腴的口感。下葱姜蒜末炒香，炒至蒜末微微有些金黄色即可。
- 第7步.
下剁椒椒炒香、剁椒里水分比较多，下油锅容易炸油，一定要小心一点，再加少许糖提鲜
- 第8步.
同样的方法将泡椒也稍微炒一下
- 第9步.
炒好的料盛出备用
- 第10步.
盘底先铺上姜片和葱结
- 第11步.
在铺上鱼头，将红剁椒和绿剁椒分别均匀铺在两边鱼头上
- 第12步.
将老板SZ01下嵌式蒸箱的水槽取出，加满水
- 第13步.
鱼头放入蒸箱，设置温度为100度，时间为12分钟。
- 第14步.
几乎只有十秒左右的时间，蒸箱已经开始冒气了，超级迅速！如果是普通蒸锅，大火烧开后放上鱼蒸12分钟即可。
- 第15步.
等提示音响起就可以开盖将蒸好的鱼取出来了。
- 第16步.
蒸好的鱼淋上一大勺滚油润色，再撒上葱花，
- 第17步.
咸香辛辣的剁椒鱼头就可以上桌了，下饭本尊就是它！
