炒糖色
炒糖色的做法说明
视频源自～微博@美食台~泉州烧肉粽
红烧类的菜要做好，必须具备的一个基本功
登登登登
炒糖色
糖色炒的好，会让红烧肉有光泽，既没有糖的甜味，也不会有焦糖的苦味，刚刚好的糖色，仅仅起到一个上色的效果。
这个基本功，我建议人人都应该学会
哈哈
炒糖色的做法与步骤
- 第1步.
热锅冷油 油少一点 新手建议油只要能润锅的量即可
- 第2步.
放糖 糖多一点 小火，不搅拌，等待糖融化 新手建议放多多的糖，糖比油多
- 第3步.
糖融化后，不断搅拌
- 第4步.
不断搅拌 糖充分融化
- 第5步.
充分搅拌
- 第6步.
充分搅拌
- 第7步.
糖会慢慢的冒小泡，喜欢带点甜味的这样就可以了。 不喜欢甜味的，就继续等糖冒大泡，这样就可以只起到上色效果。
- 第8步.
糖发泡后会浮于油上 不要炒过，糖会发苦 对于实在没把握的：可以开始时糖放的比油要多，然后就在这个时候放开水，注意离锅一定要远点，防溅油水，盛一小勺，尝一尝糖水，一定要吹凉，味道不甜不苦就可以盛出备用，在最后放水的时候加入这个糖色水，效果一样
- 第9步.
下入五花肉
- 第10步.
迅速翻炒
- 第11步.
翻炒
- 第12步.
翻炒上色
- 第13步.
上糖色
- 第14步.
加入酱油翻炒上色
- 第15步.
加入水没过肉1～2cm 加入八角和桂皮
- 第16步.
大火烧开，转小火慢炖1小时 或者放电炖锅～按红烧键
- 第17步.
炖好后，大火收汁
- 第18步.
红烧肉出锅
- 第19步.
上了糖色的红烧肉颜色很亮 让人食欲倍增
